Зефир – это воздушное лакомство, которое плавно тает во рту, оставляя нежный послевкусие на языке. Он всегда ассоциировался с классическими рецептами, требующими яичных белков. Однако веганская кухня не знает границ, и сейчас мы расскажем вам о рецепте веганского зефира, который можно приготовить из аквафабы.
Аквафаба – это невероятный ингредиент, который можно использовать в качестве замены яичных белков в различных рецептах. Это растительный белок, который находится в банке со ставнеными бобовыми. Он поднимаетс
Рецепт веганского зефира
Вот шаги, как приготовить веганский зефир из аквафабы:
| Ингредиенты: | |
| 200 мл аквафабы (жидкости из консервированных нутов) | 300 г сахара |
| 1 ч.л. агар-агара | 1 ч.л. ванильного экстракта |
| Инструкции: | |
| 1. Взбейте аквафабу с помощью миксера до образования плотной пены. | |
| 2. Добавьте сахар и ванильный экстракт и продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и блестящей. | |
| 3. Переложите смесь в кастрюлю и добавьте агар-агар. | |
| 4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите смесь до кипения. | |
| 5. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить, помешивая, около 15 минут, пока смесь не станет густой и липкой. | |
| 6. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть. | |
| 7. Переложите смесь в стеклянную форму и выровняйте поверхность. | |
| 8. Оставьте зефир на несколько часов в комнате, чтобы он застыл и остыл полностью. | |
| 9. Нарежьте зефир на квадратики или используйте формочки для придания интересной формы. | |
| 10. По желанию, можно посыпать зефир сахарной пудрой или добавить натуральные ароматизаторы, такие как ягоды или цитрусовые. |
Теперь вам не нужно отказываться от любимого лакомства, даже если вы придерживаетесь веганского рациона питания. Попробуйте этот рецепт веганского зефира и наслаждайтесь его нежностью и вкусом!
Подготовка аквафабы
Для приготовления аквафабы вам понадобится блендер или кухонный комбайн. Откройте банку с консервированными бобами и слейте жидкость в отдельную емкость. Эта жидкость называется аквафаба и станет основой нашего десерта.
Добавьте пудру из сахара в аквафабу и взбейте ее при помощи блендера на средней скорости до тех пор, пока смесь не приобретет плотность и начнет образовывать пики. Этот процесс может занять около 10-15 минут, так что будьте терпеливы.
После этого добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать аквафабу еще несколько минут, пока смесь не станет однородной и гладкой. Получившаяся аквафаба готова к использованию в рецепте веганского зефира.
Приготовление сиропа
Веганский зефир из аквафабы обязательно нужно покрыть ароматным сиропом, чтобы добавить сладости и уникального вкуса. Вот простой рецепт приготовления сиропа для веганского зефира:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Вода | 1 стакан |
| Сахар | 1 стакан |
| Лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Ванильный экстракт (по желанию) | ½ чайной ложки |
1. В кастрюле соедините воду, сахар и лимонный сок. Установите на средний огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
2. После полного растворения сахара уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить сироп еще примерно 15-20 минут, пока он не загустеет и не станет легким сиропом, способным замедленно капать с ложки.
3. Если хотите добавить ванильный вкус, после снятия кастрюли с огня добавьте ванильный экстракт и тщательно перемешайте.
4. Оставьте сироп на время остывания, чтобы он стал плотнее.
Теперь, когда у вас есть ароматный сироп, вы готовы продолжить приготовление веганского зефира из аквафабы!
Получение стабильной пены
Для получения стабильной и пышной пены веганского зефира из аквафабы следует придерживаться нескольких важных шагов.
Во-первых, правильно выберите банки для работы с аквафабой. Они должны быть сухими и чистыми, без следов жира или масла. Если банки хранили масло или жирные продукты, избегайте их, так как это может помешать получению пены.
Во-вторых, перед взбиванием аквафабы обязательно охладите ее. Лучше всего взять заранее приготовленную аквафабу из холодильника. Холодная аквафаба легче образует пену и хорошо удерживает свою форму. Также можно дополнительно охладить посуду, в которой будет взбиваться аквафаба.
В-третьих, используйте миксер или кухонный комбайн с насадкой для взбивания белка. Взбивайте аквафабу на средних или высоких оборотах до образования стабильной и кремовой консистенции. Обычно это занимает примерно 10-15 минут в зависимости от мощности оборудования.
Важно помнить, что стабильная пена должна быть достаточно густой и удерживать свою форму, но в то же время быть мягкой и воздушной. Если пена слишком жидкая или слишком плотная, то она может не дать желаемого результата и негативно повлиять на текстуру зефира.
Итак, следуя этим простым шагам, вы сможете получить стабильную пену из аквафабы, которая станет отличной основой для веганского зефира.
Соединение пены с сиропом
Когда ваш сироп достигнет нужной температуры, его следует аккуратно добавить в кастрюлю с пеной из аквафабы. Важно сделать это медленно и постепенно, чтобы не испортить консистенцию зефира.
Используйте венчик или миксер на низкой скорости, чтобы аккуратно соединить пену с сиропом. Постепенно увеличивайте скорость, чтобы получить гладкую и однородную массу.
Продолжайте взбивать смесь до тех пор, пока она не станет плотной и не сможет держать форму. Это может занять около 10-15 минут.
Когда пена станет густой и эластичной, вы можете остановиться и продолжить следующим шагом – формированием зефирных конфеток.
Формирование зефирных конфет
1. Подготовьте прямоугольную форму, облейте ее небольшим количеством растительного масла и присыпьте края крахмалом. Это поможет избежать прилипания зефиру к форме.
2. Остудите приготовленную массу на комнатной температуре до состояния, когда она перестанет капать с венчика. Затем, используя кондитерский мешок или просто две ложки, аккуратно выкладывайте массу в форму.
3. После того, как вы выложили всю массу в форму, аккуратно разровняйте поверхность смеси с помощью смоченной водой ложки. Это сделает зефирные конфеты ровными и гладкими.
4. Оставьте форму с зефиром на несколько часов при комнатной температуре, чтобы конфеты затвердели. Если хотите получить зефир с пышной текстурой, можно оставить его на ночь.
5. Когда зефир полностью застынет, аккуратно извлеките его из формы. Если использовали бумажные формы, просто снимите бумагу. Если же использовали прямоугольную форму без бумаги, аккуратно переверните ее и осторожно извлеките зефир.
6. Нарежьте зефир на небольшие кусочки, придавая им желаемую форму. Можно использовать острый нож или формочки для выпечки, чтобы вырезать зефирные конфеты разных фигур.
7. После формирования конфет, посыпьте их сверху крахмалом, чтобы они не слиплись друг с другом. Готовые зефирные конфеты можно хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.
Ожидание и хранение
После приготовления веганского зефира из аквафабы требуется ожидать, пока он полностью остынет и застынет. Это может занять примерно 4-6 часов. Затем зефир рекомендуется хранить в герметичной контейнере при комнатной температуре до 3-5 дней. Если вы хотите сохранить его свежесть еще дольше, вы можете хранить зефир в холодильнике до 1-2 недель. Однако, помните, что зефир будет иметь немного другую текстуру после хранения в холодильнике, чем при комнатной температуре.