Безе – это одно из самых нежных и воздушных десертов, который приготовляется из сахара и яичных белков.

Правильная техника приготовления безе требует не только точное соблюдение рецепта, но и некоторые навыки. Главный секрет безе – это его форма, которую необходимо сохранить во время выпекания.

Чтобы приготовить безе и сохранить его форму, нужно учесть несколько важных моментов. Во-первых, смешивание яичных белков с сахаром должно происходить в специальной миске, которую необходимо предварительно протереть лимонным соком или уксусом, чтобы удалить жир. Это поможет увеличить стабильность миксера и избежать смягчения белков.

Приготовление безе

Чтобы приготовить безе, вам понадобятся свежие яйца, сахар и щепотка соли. Сначала отделите белки от желтков и убедитесь, что чашка, в которой вы будете взбивать белки, а также миксер или венчик, полностью сухие и чистые.

Сначала взбейте белки с небольшой щепоткой соли на средней скорости, пока они не станут густыми и начнут пениститься. Затем добавьте постепенно сахар, продолжая взбивать белки на высокой скорости. Постепенное добавление сахара поможет достичь более стабильной текстуры безе.

Продолжайте взбивать белки на максимальной скорости, пока они не станут густыми и плотными, а сахар полностью не растворится. Убедитесь, что белки достигли пика, т.е. они должны держаться на венчике и образовывать устойчивые пики.

Готовое безе можно использовать для приготовления меренгового торта, павловы и других сладостей. Чтобы сохранить форму безе, можно использовать специальные мешочки для кондитерского декорирования или просто выложить массу безе на противень, образуя пирожные или печенье.

Совет: Пеките безе в разогретой до 100-120 градусов Сельсия духовке в течение 1-2 часов, чтобы оно осушилось и стало хрустящим.

Секреты сохранения формы

1. Аккуратность при разделении яиц. Для приготовления безе, вы должны разделить яйца на белки и желтки. Очень важно не допустить попадания желтка в белок, так как это может препятствовать достижению нужной консистенции взбитых белков.

2. Взбивание белков. Важным моментом при приготовлении безе является правильное взбивание белков. Они должны быть взбитыми до состояния пиков, когда формируются красивые и устойчивые вершины. Для достижения этого результата, важно использовать чистые и сухие посуду, а также чистые венчики миксера.

3. Добавление сахара. При добавлении сахара, важно делать это постепенно и медленно. Небольшие порции сахара следует постепенно вливать во взбитые белки, продолжая взбивать до образования блестящей и густой массы. Этот процесс может занять некоторое время, но это поможет достичь превосходного результата.

4. Печка снижает температуру. При выпечке безе, температура внутри печки может повлиять на его форму и структуру. Для сохранения красивой формы, можно снизить температуру духовки, но продолжить выпекание в течение длительного времени. Это позволит безе остаться сухим и сохранить свою форму.

Используйте эти секреты и вы сможете приготовить прекрасное безе, которое сохранит свою форму и порадует вас своим вкусом и текстурой!