Хинкали - это одно из самых популярных и известных национальных блюд Грузии. Это своего рода пельмени, которые готовят в большой кастрюле. Хинкали имеют особую форму и мягкое тесто, которое перекрывает ароматные и сочные начинки. Приготовление хинкали - нелегкая задача, требующая навыков и определенных секретов. В этой статье вы узнаете все тонкости и секреты приготовления самых вкусных хинкали в кастрюле.
Самое главное в приготовлении хинкали - это тесто. Оно должно быть эластичным и легко раскатываться. Для этого необходимо точно соблюдать пропорции и правильно месить тесто. Важно помнить, что тесто для хинкали должно отдыхать не менее 30 минут после замеса, чтобы оно стало мягким и упругим. Используйте только свежие ингредиенты - муку, яйца, воду и немного соли.
Когда тесто готово, его следует раскатать на тонкий слой и нарезать на квадраты размером примерно 5 на 5 сантиметров. После этого начинается самое интересное - начинка хинкали. Традиционным начинкам является смесь мяса и лука. Мясо должно быть нежным и сочным, а лук - ароматным и слегка перченым. Некоторые добавляют в начинку еще и специи - кориандр, перец, чеснок. Но каждый имеет право придумать свою индивидуальную начинку - грибную, сырную или овощную.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов для рецепта хинкали в кастрюле
Прежде чем приступить к приготовлению хинкали в кастрюле, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот список того, что вам понадобится:
Для теста:
- 500 гр муки
- 200 мл воды
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли
Для начинки:
- 500 гр фарша (говяжего или свиного)
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Соль, перец (по вкусу)
Для приправы:
- Соус ткемали или соус смаженки (по желанию)
- Сухая кинза, аджика (по вкусу)
Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты перед тем, как начать готовить хинкали в кастрюле. Это поможет вам быть готовыми ко всем шагам процесса приготовления и избежать ненужных задержек.
Теперь, когда ингредиенты подготовлены, вы можете переходить к следующему шагу - замесу теста для хинкали в кастрюле.
Шаг 2: Приготовление теста для хинкали в кастрюле
- В большой миске смешайте муку с солью. Добавьте холодную воду и начните медленно замешивать тесто с помощью ложки или вилки.
- Когда тесто начнет собираться в комки, выложите его на рабочую поверхность и продолжайте замешивать руками.
- Добавьте немного муки, если тесто слишком липнет к рукам. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Сформируйте тесто в виде шара, натрите его маслом и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 15-20 минут, чтобы тесто отдохнуло.
- После отдыха тесто для хинкали в кастрюле готово к использованию. Теперь вы можете начать формовать свои хинкали для дальнейшей готовки.
Следуя этим простым шагам, вы приготовите восхитительное тесто для хинкали в кастрюле. Это идеальное сочетание муки, воды и любви создаст неповторимый вкус этого прекрасного блюда.
Шаг 3: Приготовление начинки для хинкали в кастрюле
Приготовление начинки для хинкали в кастрюле не менее важно, чем приготовление теста. Ведь именно начинка придает этому блюду неповторимый вкус и аромат.
Для начинки вам потребуются следующие ингредиенты:
- 500 граммов свежей говядины
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- Соль и перец - по вкусу
- Специи (кориандр, черный перец горошком, хмели-сунели) - по вкусу
1. Начните с того, что мясо тщательно промойте и обсушите кухонной бумагой. Затем нарежьте его на небольшие кусочки.
2. Луковицу и чеснок очистите и мелко нарежьте.
3. Возьмите кастрюлю, добавьте в нее мясо, луковицу и чеснок. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу.
4. Добавьте в кастрюлю воду так, чтобы она покрыла мясо. Не забудьте, что вода будет испаряться в процессе варки, поэтому лучше добавить немного больше.
5. Поставьте кастрюлю на плиту, включите средний огонь и доведите содержимое до кипения. Затем снизьте огонь и варите начинку около 2 часов до мягкости мяса. В который раз помешивайте содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорело.
6. Когда мясо будет готово, аккуратно уберите его с кастрюли и переложите в отдельную тарелку. Позвольте начинке немного остыть перед использованием.
Готовая начинка для хинкали в кастрюле готова к использованию! Теперь вы можете переходить к последнему шагу - сборке хинкали.
Шаг 4: Формирование хинкали в кастрюле
После того как тесто отдохнуло, приступаем к формированию хинкали в кастрюле. Разделите тесто на несколько частей и скатайте их в шарики.
Возьмите каждый шарик теста и раскатайте его в тонкий круг с помощью поварского валика. Каждый круг должен быть примерно 10-12 сантиметров в диаметре.
На каждый круг положите начинку, при этом не перегружайте хинкали, чтобы избежать разрыва теста при варке. Затем аккуратно соберите края круга и защипните их вместе, чтобы образовать форму хинкали.
Повторите этот процесс для оставшихся шариков теста и начинки. Убедитесь, что хинкали получаются одинаковыми по размеру и форме, чтобы они одновременно готовились.
Готовые хинкали аккуратно расположите в большой кастрюле, уложив их друг на друга в один слой. Оставьте небольшие промежутки между каждым хинкалем, чтобы они не прилипли друг к другу во время варки.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите хинкали примерно 20-25 минут, пока они не станут нежными и готовыми. Осторожно переложите готовые хинкали на большое блюдо и подайте к столу горячими.
Шаг 5: Приготовление соуса для хинкали в кастрюле
- Возьмите кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
- Добавьте немного масла в кастрюлю и разогрейте его.
- Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте его в кастрюлю. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте томатную пасту в кастрюлю и тщательно перемешайте с луком.
- Влейте в кастрюлю горячий куриной или говяжий бульон. Перемешайте, чтобы соус получился однородным.
- Добавьте немного специй, таких как соль, перец, кориандр или укроп, в соус для придания ему дополнительного вкуса (по вашему вкусу).
- Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите соус 10-15 минут, периодически помешивая.
- Соус для хинкали в кастрюле готов! Можно подавать его вместе с приготовленными хинкали в кастрюле или предложить его в качестве дополнения к уже готовым хинкали.
Попробуйте этот сочный и ароматный соус вместе с хинкали в кастрюле и насладитесь настоящим грузинским вкусом!
Шаг 6: Подача и сервировка хинкали в кастрюле
Перед подачей хинкали в кастрюле следует остудить несколько минут, чтобы они не опали, но оставались горячими. Поставьте кастрюлю с хинкали на стол, предварительно подложив под нее подложку, чтобы избежать ожогов стола.
Каждому гостю предлагайте небольшую тарелку и широкую ложку, чтобы они могли с легкостью доставать хинкали из кастрюли. Для особого эффекта можно выложить хинкали в кастрюле на большой блюдечный поднос или деревянную разноцветную разделочную доску.
Стоит отметить, что хинкали в кастрюле лучше всего подают вместе с несколькими соусами, чтобы каждый гость мог выбрать свой любимый вариант. Отличными дополнениями к хинкали являются сметана, ткемали, грузинская сатсебели или острый украинский чесночный соус, но каждый может выбрать на свой вкус.
Приятного аппетита!