Аджика – это острое, ароматное и насыщенное вкусом соус, который используется в кавказской и грузинской кухне. Он отлично сочетается с многими блюдами, придавая им особенный шарм и пикантность. Основа аджики обычно состоит из перца и специй, однако сегодня мы предлагаем вам рецепт густой аджики из помидор, которая получается очень яркой и нежно-острой вкусовой палитрой.
Для приготовления аджики вам понадобятся свежие помидоры, лук, чеснок, острый хлопья зеленого перца, а также специи: кардамон, корица, гвоздика, зира, мускатный орех и соль. Отборные помидоры – основа аджики. Лучше всего использовать спелые помидоры без пятен и повреждений. Прежде чем начать приготовление, помидоры рекомендуется вымыть, обсушить и удалить хвостики. Затем помидоры следует порезать на кусочки.
Теперь необходимо приготовить фрикасею. Для этого в кастрюлю следует налить небольшое количество растительного масла и разогреть его на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте его до мягкости и золотистости, время от времени помешивая. Затем в кастрюлю нужно добавить помидоры и слегка потушить их до мягкости. На этом этапе можно добавить эстрагон, который придаст аджике особенный аромат.
Приготовление густой аджики из помидор в домашних условиях
Для приготовления густой аджики вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг спелых помидоров;
- 3-4 острых перца (по вкусу);
- 2-3 сладких перца;
- 1 средний лук;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1/4 чашки растительного масла;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- свежая зелень (по вкусу).
Вот как приготовить густую аджику из помидор:
- Вымойте помидоры и перцы. Удалите семена у острых перцев, чтобы сделать соус менее острой.
- Нарежьте помидоры, перцы, лук и чеснок крупными кусочками.
- Переложите все ингредиенты в кастрюлю и добавьте растительное масло, уксус, соль и сахар. Помешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне примерно 1,5-2 часа, пока аджика не загустеет и не приобретет насыщенный красный цвет.
- Охладите аджику и измельчите ее с помощью блендера или измельчителя до получения гладкой массы.
- Разлейте аджику по стерилизованным банкам и закройте плотно крышками.
- Храните аджику в холодильнике. Густая аджика из помидор готова к употреблению!
Вы можете использовать густую аджику для приготовления множества блюд - она идеально подходит для маринования мяса, добавления в супы или соусы, а также перекусывания с закусками.
Подсказка: Если вы любите более острое блюдо, добавьте больше острых перцев в рецепт. Если же вы предпочитаете более мягкую аджику, уменьшите количество острых перцев и добавьте несколько сладких перцев.
Не упустите возможность насладиться вкусом и ароматом густой аджики, сделанной своими руками! Приятного аппетита!
Выбор и подготовка помидор
Густая аджика из помидор получается особенно вкусной, если использовать спелые и сочные помидоры. При выборе помидоров обращайте внимание на следующие моменты:
| Красный цвет | Выбирайте помидоры с ярким красным цветом, это говорит о спелости и полезности овоща. |
| Упругость | При выборе помидоров ощупывайте их – они должны быть упругими, без пустот и смятений. |
| Запах | Помидоры должны иметь приятный аромат, говорящий о свежести. |
Помимо правильного выбора помидоров, также важно их подготовить к приготовлению аджики:
- Промойте помидоры под проточной водой, удалите плодоножку и другие недостатки.
- Если помидоры большие, их можно нарезать на кусочки, чтобы легче было перемалывать в блендере или пропустить через мясорубку.
- Убедитесь, что помидоры не имеют повреждений, плесени или гнили – такие плоды лучше не использовать.
Приготовление основы аджики
Шаг 1:
Возьмите 1 кг спелых помидоров и смойте их под проточной водой. Затем обсушите.
Шаг 2:
Нарежьте помидоры на кусочки и удалите семена при помощи ложки. Это поможет избежать излишней влажности в основе аджики. Помидоры можно нарезать кубиками или кольцами, в зависимости от ваших предпочтений.
Шаг 3:
Переложите нарезанные помидоры в большую кастрюлю или казанок и добавьте туда 1 луковицу, мелко нарезанную.
Шаг 4:
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь и варите помидоры с луком, помешивая время от времени, около 30-40 минут, или пока они не станут мягкими и сочными.
Шаг 5:
Удалите кастрюлю с огня и оставьте ее настаиваться в течение 10-15 минут.
Шаг 6:
При помощи блендера или перекрутки превратите помидоры с луком в густую массу. Для более грубой текстуры вы можете воспользоваться большими дырками на перекрутке, а для более мелкой – мелкими дырками или блендером. Обработайте основу аджики до желаемой консистенции. Добейтесь гладкости и однородности, чтобы в дальнейшем она была легко использоваться в приготовлении блюд.
Шаг 7:
Верните получившуюся основу аджики обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте по своему вкусу соль, черный молотый перец и другие специи. Варите еще 5-10 минут под крышкой.
Теперь ваша густая основа аджики готова. Ее можно хранить в стеклянных банках в холодильнике и использовать в различных блюдах, чтобы придать им пикантный вкус и аромат.
Добавление остальных ингредиентов
После того, как помидоры превратились в пюре, добавьте остальные ингредиенты. Возьмите 2 чеснока, очистите и измельчите их. Затем добавьте чеснок в пюре помидоров и тщательно перемешайте.
Далее возьмите 1 столовую ложку соли и добавьте ее к пюре. Соль поможет подчеркнуть вкус овощей и придать аджике неповторимую пикантность. После соли добавьте 1 столовую ложку тертого острого перца. Вы можете использовать красный перец или перец чили, в зависимости от желаемой степени остроты аджики.
Наконец, приготовьте специю свежей зеленью. Возьмите 1 столовую ложку кориандра и петрушки, измельчите их и добавьте в аджику. Зелень придаст блюду свежий и ароматный вкус.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились по аджике. Проверьте вкус и, при необходимости, добавьте еще соль или перца по своему вкусу.
Готовая густая аджика из помидор готова к употреблению! Пробуйте ее с мясом, рыбой, овощами или хлебом. Вам понравится яркий вкус и пикантность этого соуса!
Тесто для аджики
- Помидоры - 1 кг
- Перец сладкий - 200 г
- Перец острый - 4 шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Соль - 2 чайные ложки
- Уксус - 1 столовая ложка
- Сахар - 1 столовая ложка
- Зелень (петрушка, кинза) - по вкусу
Для приготовления теста для аджики необходимо следовать простым шагам:
- Шаг 1: Помидоры и перец сладкий вымойте и нарежьте на небольшие кусочки.
- Шаг 2: Острый перец очистите от семян и нарежьте его тонкими полосками.
- Шаг 3: Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- Шаг 4: Все ингредиенты положите в блендер или измельчитель и измельчите до густой консистенции.
- Шаг 5: Добавьте соль, уксус и сахар, перемешайте.
- Шаг 6: Если желаете, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.
Тесто для аджики готово! Остается его использовать для приготовления вкусных блюд или закатать в стерильные банки и хранить в холодильнике для длительного использования.
Хранение и использование аджики
- Сразу после приготовления аджику нужно остудить и уложить в стеклянные банки. Герметически закрыв банки, аджику можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
- Если вы хотите, чтобы аджика хранилась дольше, можно использовать заморозку. Разделите аджику на порции и уложите их в пакеты для заморозки. Замороженную аджику можно хранить до 6 месяцев.
- Аджику можно использовать как соус к различным блюдам. Обычно ее подают к мясу или рыбе, но она также прекрасно сочетается с овощными блюдами, грилем и пастой.
- Добавьте аджику в супы или соусы, чтобы придать им пикантность и остроту. Она также может быть удачным компонентом для маринадов и глинтвейна.
- Не забудьте, что аджика имеет выраженную остроту, поэтому добавляйте ее с осторожностью, особенно если вы не привыкли к острым блюдам.
Следуя этим советам, вы сможете наслаждаться аджикой не только сейчас, но и в любое время по вашему усмотрению!