Шурпа – это национальное блюдо кавказской кухни, которое обязательно должно присутствовать на любом праздничном столе. Шурпа отличается сочным мясом и ароматным бульоном с неповторимым вкусом. Если вы хотите приготовить вкусную и ароматную шурпу, вы обязательно оцените шурпу по рецепту Сталика Ханкишиева – известного шеф-повара и популярного блогера.
Рецепт шурпы от Сталика Ханкишиева отличается своей простотой и доступностью. Повар использует только натуральные продукты и тщательно соблюдает все этапы готовки. Благодаря этому, шурпа получается густой, ароматной и невероятно вкусной.
Вам потребуется всего несколько ингредиентов: свежее мясо, лук, морковь, картофель, помидоры, перец и набор ароматных специй. Готовить шурпу по рецепту Сталика Ханкишиева – настоящее удовольствие и хороший способ порадовать близких своим мастерством в кулинарии.
Рецепт шурпы Сталика Ханкишиева
- 1 кг баранины;
- 3 крупных моркови;
- 3 луковицы;
- 4 картофелины;
- 2 болгарских перца;
- 5 помидоров;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка зиры;
- 1 столовая ложка горчицы;
- по вкусу соль, перец, зелень.
Для начала, нужно хорошо промыть и нарезать мясо, затем поставить его тушиться на слабый огонь с добавлением воды. В это время можно помыть и порезать морковь, лук, картофель, перец и помидоры.
Когда мясо будет почти готово, его нужно достать из кастрюли и на этом же масле, где готовилось мясо, обжарить лук, затем добавить морковь и перец. Через некоторое время, стоит добавить помидоры и томатную пасту, а после - горчицу и чеснок.
Когда овощи будут мягкими, нужно положить в кастрюлю картофель, а также добавить чуть-чуть мясного бульона. Довести до кипения и потушить до готовности картофеля.
В конце, нужно вернуть мясо в кастрюлю и добавить специи, соль и зелень по вкусу. Перемешать и дать всем ингредиентам хорошо прогреться вместе.
Готовую шурпу Сталика Ханкишиева можно подавать горячей, посыпав свежей зеленью и приготовив лепешки для подачи блюда вместе с ним.
Подготовка ингредиентов
Перед тем как приступить к приготовлению шурпы по рецепту Сталика Ханкишиева, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Вот что вам понадобится:
Мясо:
2 кг говядины (лучше выбрать мякоть с костью)
Овощи:
4-5 штук морковей
3-4 штук картофеля
2 штучки лука
2 зубчика чеснока
Хлеб:
1 буханка свежего черного хлеба
Специи и приправы:
2-3 лавровых листа
1 чайная ложка кориандра
1/2 чайной ложки черного перца
соль по вкусу
Зелень:
свежая кинза или петрушка для украшения
Теперь, когда у вас все ингредиенты готовы, можно переходить к следующему этапу - приготовлению самой шурпы. Удачного вам приготовления!
Приготовление мясного бульона
Для приготовления мясного бульона вам понадобится следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Мясо (говядина) | 500 г |
| Вода | 2 л |
| Лук | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Перец черный горошком | 5 г |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Соль | по вкусу |
Шаги для приготовления мясного бульона:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Мясо промойте в холодной воде и нарежьте на небольшие кусочки.
- Лук и морковь очистите и нарежьте крупными кусками.
- В большой кастрюле с горячей водой (2 литра) поместите нарезанное мясо, лук, морковь, перец горошком, лавровый лист.
- Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2-3 часов.
- Через 1,5 часа варки добавьте соль по вкусу.
- После того, как бульон будет готов, процедите его через мелкое сито или салфетку.
Теперь вы знаете, как приготовить ароматный мясной бульон для шурпы. Мясной бульон готов к использованию в дальнейшем приготовлении блюда.
Подготовка овощей
Перед тем как приступить к приготовлению шурпы, необходимо подготовить овощи. В рецепте требуются следующие овощи:
- 2 крупных моркови;
- 1 большой лук;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 сладких перца;
- 3 средних помидора;
- 3 картофелины;
- 1 средняя баклажан;
- 1 небольшая цветная капуста;
- Пучок петрушки.
Сначала очистите и нарежьте морковь и лук. Морковь лучше всего нарезать кружочками, а лук - полукольцами. Чеснок необходимо очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс.
Сладкие перцы рекомендуется нарезать соломкой или кубиками. Помидоры лучше всего разрезать поперек на половинки, затем удалить семечки и нарезать на небольшие кубики. Картофель нужно очистить и нарезать кубиками или кружочками.
Баклажан перед нарезкой необходимо промыть и обсушить. Затем его рекомендуется нарезать небольшими кубиками.
Цветную капусту необходимо разобрать на соцветия и вымыть. Чтобы соцветия легче отделились от стебля, их можно заранее заморозить или залить кипятком.
Петрушку можно измельчить и приготовить для украшения блюда.
Приготовление ароматных специй
Для приготовления шурпы Сталика Ханкишиева необходимы разнообразные ароматные специи, которые придают блюду уникальный вкус и запах. В этом разделе я расскажу вам о некоторых из них и о том, как правильно использовать их при готовке.
| Специя | Описание | Использование |
|---|---|---|
| Куркума | Универсальная специя с ярким желтым цветом, обладающая легким горчинкой и пряным ароматом. | Используйте куркуму для придания яркости цвету блюда, а также для придания горчинки и пряного аромата шурпе. |
| Кориандр | Ароматная специя с легким сладковатым запахом и нежным вкусом. | Используйте кориандр как ароматизатор для шурпы и добавьте его в конце готовки для сохранения свежего запаха. |
| Кардамон | Экзотическая специя с ярким ароматом и сладковатым вкусом, напоминающая легкую цитрусовую нотку. | Добавьте кардамон в шурпу для придания интересного аромата и насыщенности вкуса. |
| Курдючный перец | Острый перец с ярким ароматом и насыщенным вкусом. | Курдючный перец подойдет для придания остроты и пикантности шурпе. Добавьте его в соус или пряности для готовки маринада. |
| Зира | Специя со сложным пряно-травяным ароматом и насыщенным вкусом. | Используйте зиру для усиления аромата и добавьте ее в начальной стадии готовки для раскрытия всех вкусовых нот шурпы. |
Используя эти ароматные специи, вы сможете превратить свою шурпу в настоящую гастрономическую вкуснятину. Помните, что все пропорции следует соблюдать, чтобы сохранить гармонию и баланс вкуса блюда. Не бойтесь экспериментировать и наслаждайтесь приятными ароматами, которые наполнят ваше кулинарное творение!
Обжарка мяса и овощей
Порежьте свинину кубиками толщиной около 2 сантиметров и добавьте в кастрюлю. Обжаривайте мясо, помешивая, до золотистого цвета. Это придаст блюду богатый аромат и хорошую основу.
Затем добавьте луковицу, нарезанную тонкими полукольцами, и морковь, нарезанную соломкой. Продолжайте обжаривать овощи, помешивая, пока они не станут мягкими и слегка подрумяненными.
После этого добавьте нарезанный перец – сладкий и острый, по желанию, и гарнир. Продолжайте обжаривать все вместе еще около 5 минут, помешивая иногда, чтобы овощи и мясо равномерно прогревались и обогащали друг друга вкусом.
После обжарки мясо и овощи должны быть готовы к добавлению жидкости – бульона и томатной пасты. Перейдите к следующему этапу рецепта, чтобы получить полный вкус и аромат шурпы Сталика Ханкишиева.
Соединение всех ингредиентов
Для приготовления шурпы по рецепту Сталика Ханкишиева необходимо соединить все ингредиенты в одной кастрюле.
Добавьте в кастрюлю мясо (говяжье или баранину), залейте его водой и поставьте на средний огонь.
После того, как мясо начнет кипеть, удалите образующуюся пену с поверхности бульона.
Добавьте в кастрюлю овощи (лук, морковь, картофель) и специи (соль, перец, зира). Перемешайте все ингредиенты и продолжайте варить на среднем огне до готовности овощей и мяса.
По окончанию варки проверьте готовность шурпы, пробуя бульон на вкус и, при необходимости, подкорректируйте количество специй.
Как только шурпа будет готова, отведите кастрюлю с плиты и дайте ей немного остыть перед подачей на стол. Таким образом, все ингредиенты прекрасно смешаются в ароматном и сытном блюде.
Тушение шурпы
1. Нагрейте казан или глубокую кастрюлю на среднем огне.
2. Добавьте немного растительного масла и разогрейте его.
3. Положите нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета.
4. Добавьте нарезанную морковь и корень петрушки, продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими.
5. Выложите нарезанный болгарский перец и пассеровку, перемешайте и готовьте еще несколько минут.
6. Влейте в казан томатную пасту и готовьте, помешивая, около 5 минут.
7. Добавьте тушеную говядину, перемешайте и обжарьте ее до румяной корочки со всех сторон.
8. Залейте горячим бульоном или водой, чтобы овощи и мясо были полностью покрыты жидкостью.
9. Добавьте томатную пасту и специи по вкусу (соль, перец, кумин, паприку).
10. Перемешайте, закройте казан крышкой и тушите шурпу на среднем огне около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
11. Через полчаса после начала тушения добавьте картофель, нарезанный кубиками, и продолжайте готовить шурпу.
12. Подавайте горячую шурпу с нарезанной зеленью и хлебом.
Процесс подачи и подача на стол
После того, как шурпа готова, настало время для ее подачи и подачи на стол. Старайтесь подавать шурпу в небольших глиняных горшочках, чтобы каждый гость мог насладиться своей порцией. Помимо горшочков с шурпой, можно также подать на стол кусочки свежеиспеченного лаваша, который прекрасно дополнит ароматное блюдо.
У каждого гостя должна быть своя ложка и вилка, чтобы они могли наслаждаться шурпой и не перекладывать ее из одной посуды в другую. Также стоит учесть, что шурпу обычно подаются горячей, поэтому может потребоваться предоставить гостям дополнительные салфетки или кусочки хлеба, чтобы они могли обмакивать и остылить шурпу перед ее употреблением.
Не забудьте украсить каждую порцию шурпы свежей зеленью, такой как кинза или петрушка, или посыпать ее нежным свежим молодым луком. Это добавит блюду яркости и прекрасно выделит его на фоне посуды.
В итоге, спасибо своим усилиям, вы сможете предложить вашим гостям невероятно ароматное и вкусное блюдо - шурпу Сталика Ханкишиева. Не забудьте наслаждаться моментом и подать его с любовью и заботой. Приятного аппетита!