Плов - это блюдо, которое славится своим богатым вкусом и ароматом. Особенно распространено оно в Таджикистане, где его готовят на праздничные и повседневные случаи. Если вы хотите попробовать настоящий таджикский плов, то у вас есть два пути - отправиться в ресторан или приготовить его самостоятельно. Мы предлагаем вам второй вариант и расскажем, как приготовить вкуснейший таджикский плов шаг за шагом.
Первый шаг: подготовка продуктов. Для приготовления плова вам понадобятся следующие ингредиенты: рис (желательно длиннозерновый) - 500 г, мясо (говядина, баранина или курица) - 500 г, морковь - 3 штуки, лук - 2 штуки, масло растительное - 100 г, соль, перец, зира (зира - это типичная пряность для таджикского плова, ее можно приобрести в специализированных магазинах).
Второй шаг: приготовление плова. Начните с того, что промойте рис несколько раз в холодной воде, чтобы удалить излишнюю крахмалистость. Затем замочите его на 30 минут в холодной воде. В это время нарежьте мясо кусочками, лук - полукольцами, а морковь - длинными ломтиками. Нагрейте казан (если у вас его нет, подойдет глубокая сковорода с толстым дном) и добавьте в него масло.
Плов таджикский: подготовка ингредиентов
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 граммов баранины (лучше всего использовать нарезку с ребрышками);
- 2 крупные луковицы;
- 3 моркови;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 чайные ложки зиры (тмина);
- 1 чайная ложка куркумы;
- 1 чайная ложка кайенского перца;
- соль и перец по вкусу;
- 500 граммов длиннозернового риса;
- 800 мл кипятка;
- свежие зелень и гранатовые зерна для украшения (по желанию).
Перед началом приготовления плова тщательно ополосните рис холодной водой и оставьте на 10-15 минут, чтобы избавиться от излишков крахмала и сделать крупу более рассыпчатой при готовке.
Выбор мяса, овощей и специй
Для приготовления ароматного таджикского плова важно правильно подобрать мясо. Оптимальным выбором будет баранина или говядина с небольшим содержанием жира. Мясо следует нарезать крупными кусками, чтобы оно сохраняло сочность, а его вкус полностью раскрылся в процессе готовки.
Овощи являются неотъемлемой частью плова. Обычно используют морковь, лук и перец. Морковь нарезают полукруглыми ломтиками или тонкой соломкой, что придаст плову яркий цвет и вкус. Лук следует нарезать средней крупности и пассеровать до золотистого цвета. Перец можно нарезать кольцами или полосками в зависимости от вкусовых предпочтений.
Невероятный аромат и вкус плову придают специи. Часто в таджикском плове используют зира (кумин), кориандр, куркуму, мускатный орех и гвоздику. Добавление специй не только придает блюду неповторимый вкус, но и способствует легкому усвоению пищи. Важно правильно дозировать специи, особенно куркуму, чтобы плов получился ярким, но не переборщить.
Не забудьте, что выбор мяса, овощей и специй является ключевым моментом в приготовлении таджикского плова. Тщательно подбирайте продукты, чтобы блюдо полностью раскрыло свой потенциал и порадовало вас и ваших гостей своим неповторимым вкусом.
Подготовка мяса, овощей и специй
Для приготовления плова традиционно используется баранина, которая придает блюду особый аромат и вкус. Мясо необходимо вымыть холодной водой и нарезать на кусочки среднего размера. Если вы не предпочитаете баранину, можете заменить ее говядиной или куриной грудкой.
Овощи также являются важным компонентом плова. Традиционно используются морковь, лук и перец. Морковь следует очистить и нарезать тонкими полосками, а лук и перец – мелкими кубиками.
Особое внимание следует уделить подготовке специй, так как они придают плову неповторимый аромат и вкус. Для приготовления плова таджикского используются такие специи, как зира, кориандр, куркума, кардамон и черный перец. Специи следует измельчить или дробно порубить, чтобы равномерно распределиться по всему плову и придать ему насыщенный аромат.
После того как мясо, овощи и специи подготовлены, вы готовы приступить к следующему этапу приготовления плова – обжариванию мяса и овощей.
Подготовка риса и приготовление проходного бульона
1. Перед приготовлением плова таджикского необходимо подготовить рис и приготовить проходной бульон.
2. Рис необходимо промыть в холодной воде несколько раз, чтобы удалить излишек крахмала. Для этого залейте рис в большую миску и наполните ее холодной водой.
3. Потрите рис между ладонями, перемешивая его в воде. Вода станет белой от крахмала. Отцедите рис, аккуратно опустите его в другую миску и залейте холодной водой.
4. Повторите процесс промывки несколько раз, до тех пор, пока вода станет прозрачной. Отцедите рис после последней промывки и оставьте его на месяца в холодной воде.
5. Для приготовления проходного бульона возьмите большой кастрюлю и наполните ее холодной водой на 1,5-2 см выше уровня риса.
6. Добавьте в кастрюлю лук, нарезанный полукольцами, морковь, нарезанную кубиками, и специи: зиру, черный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист. Также можно добавить куркуму для придания рису яркого желтого цвета.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите ее до кипения. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и варите проходной бульон 10-15 минут.
8. После этого процедите бульон, чтобы удалить остатки овощей и специй. Отложите бульон в сторону, а овощи можно использовать для подачи плова в самом конце приготовления.
Теперь рис и проходной бульон готовы к использованию в основном этапе готовки плова. Переходите к следующему этапу или оставьте плов на время для дальнейшего приготовления.
Плов таджикский: приготовление плова
Приготовление плова начинается с подготовки ингредиентов. Необходимо взять мясо (обычно используется баранина или говядина), рис, морковь и лук. Мясо нарезается кусочками, а морковь и лук - тонкой соломкой.
Далее, казан нагревается на огне и в нем растапливается масло. Затем добавляется лук и жарится до золотистого цвета. После этого в казан кладется мясо и жарится до образования аппетитной корочки. Теперь можно добавить специи по вкусу: зира, куркуму, красный перец, соль.
Когда мясо хорошо прожарено, в казан добавляются морковь и рис. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и подливаются горячей водой так, чтобы она покрывала все на 1-2 пальца. Казан закрывается крышкой и уменьшается огонь.
Плов готовится на медленном огне до полной готовности риса и мяса. Важно не перемешивать плов, чтобы рис не переварился. Когда плов готов, его можно подавать на стол.
Таджикский плов - это настоящий кулинарный шедевр. Его готовят на праздниках и важных семейных событиях. Следуя этим пошаговым инструкциям, вы сможете приготовить вкусный и ароматный плов так, как он готовится в Таджикистане.