Цахурский хинкал - это блюдо, которое стало истинной национальной гордостью народа Цахур. Это традиционное грузинское блюдо, которое готовится по особому рецепту, передаваемому из поколения в поколение. Хинкал - это своего рода пельмени, только большие и толстые, с сочным фаршем внутри. Готовить цахурский хинкал довольно просто, но требуется некоторое умение и навык.
Главный ингредиент цахурского хинкала - это тесто. Оно готовится из смеси пшеничной и кукурузной муки, которая придает блюду особый вкус и аромат. Тесто необходимо хорошо замесить и оставить на протяжении нескольких часов, чтобы оно получилось эластичным и готовым к использованию.
Следующий шаг - приготовление фарша. В цахурском хинкале часто используется фарш из говядины или баранины, но вы можете использовать любое мясо по своему вкусу. Помимо мяса, в фарш добавляются различные специи и приправы, такие как лук, чеснок, зелень и т.д. Это придает хинкалу насыщенный и ароматный вкус.
Когда тесто и фарш готовы, начинается самый интересный этап - формовка хинкалей. Надо взять кусочек теста, раскатать его в тонкую пластину и вырезать круглую форму. Затем на середину круга кладется небольшое количество фарша, и края теста аккуратно складываются друг к другу, чтобы получилась полулунная форма.
Подготовленные хинкали ставят на паровую или обычную сковороду и готовят до готовности. Паровая сковорода позволяет приготовить хинкали без добавления масла, что делает их вкуснее и полезнее. Но если у вас нет пароварки, можно использовать обычную сковороду с маслом.
Цахурский хинкал - это настоящая находка для любителей грузинской кухни. Он отличается от обычных хинкалей не только специфическим вкусом, но и особым способом подачи. Цахуры подают хинкал с соусом, состоящим из томатов, чеснока, зелени и специй. Этот соус идеально дополняет вкус хинкалей и создает неповторимую атмосферу во время приема пищи. Попробуйте готовить цахурский хинкал и наслаждайтесь его удивительным вкусом и ароматом вместе с близкими и друзьями!
Подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить к приготовлению цахурского хинкала, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:
1. Для теста:
- пшеничная мука - 500 г
- вода - 250 мл
- соль - 1 чайная ложка
2. Для начинки:
- свинина - 500 г
- лук - 2 штуки
- чеснок - 3 зубчика
- петрушка - 1 пучок
- кориандр (по желанию) - 1 чайная ложка
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
Подготовка ингредиентов займет некоторое время, но это важный этап, от которого зависит вкус и качество блюда. Готовьте все ингредиенты заранее, чтобы процесс приготовления шел гладко и без прерываний.
Выбор мяса
При приготовлении цахурского хинкала особое внимание следует уделить выбору мяса. Традиционно, для этого блюда используется ягненок или баранина. Они отличаются нежностью и сочностью мяса, что придает хинкалу особый вкус.
Разрезать мясо на небольшие кусочки и удалить все видимые жировые отложения. Если вы предпочитаете более худые сорта мяса, такие как говядина или свинина, то также можно использовать их для приготовления хинкала.
Важно помнить, что мясо должно быть свежим и высокого качества. Обратите внимание на цвет и запах мяса перед его покупкой. Хинкал – это блюдо, основу которого составляет мясо, поэтому выбор мяса является важным этапом приготовления.
| Мясо | Описание |
|---|---|
| Ягненок | Нежное и сочное мясо, придаст хинкалу особый вкус |
| Баранина | Отличается нежностью и сочностью, идеально подходит для хинкала |
| Говядина | Если предпочитаете более худую мясную основу, говядина будет отличным выбором |
| Свинина | Также можно использовать свинину, но она может немного изменить вкус блюда |
Приготовление теста
Для приготовления цахурского хинкала вам понадобится свежее пшеничное мука, вода и соль. Сначала в большой миске смешайте 2 чашки муки с 1 чайной ложкой соли. Добавьте 1 чашку воды и тщательно перемешайте, пока не получится мягкое и эластичное тесто.
Постепенно добавляйте оставшуюся муку и месите тесто руками на столе или на поверхности, покрытой мукой. Продолжайте месить тесто около 5-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте тесто в шар и накройте его пленкой, чтобы предотвратить пересыхание. Оставьте тесто отдыхать в комнатной температуре в течение 30 минут.
После отдыха тесто готово для использования при приготовлении цахурских хинкалей. Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте каждую порцию в тонкий круг с помощью пышки. Теперь вы готовы к начинке и варке цахурского хинкала.
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Пшеничная мука | 2 чашки |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Вода | 1 чашка |
Закладка начинки
Для начинки хинкала стоит выбрать свежие и качественные продукты, чтобы получить настоящий вкус цахурского хинкала. В качестве начинки можно использовать все, что нравится: мясо, рыбу, овощи или сыр.
Самый популярный вариант начинки хинкала – мясная начинка:
Ингредиенты:
- 500 г свежего мяса (говядины, свинины или баранины)
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- соль и специи по вкусу
Приготовление:
1. Мясо промываем и нарезаем на небольшие кусочки.
2. Лук очищаем и мелко нарезаем.
3. Разогреваем сковороду на среднем огне и обжариваем лук до золотистого цвета.
4. Добавляем мясо и жарим до полной готовности.
5. После этого добавляем прессованный чеснок, соль и специи по вкусу.
6. Все ингредиенты перемешиваем и провариваем немного.
7. Готовую мясную начинку оставляем настаиваться в течение 30-40 минут, чтобы ее вкус максимально проник в мясо.
Теперь, когда начинка готова, можно приступать к самому интересному этапу – формированию и варке хинкала.
Приготовление начинки
Для цахурского хинкала приготовьте начинку по следующему рецепту:
- Очистите и мелко нарежьте красную и белую капусту.
- Обжарьте лук с телятиной на растительном масле до золотистости.
- Добавьте в сковороду капусту.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Тушите начинку на среднем огне около 15 минут, пока капуста не станет мягкой и поджаренной.
- Добавьте немного воды, если начинка начнет пригорать или высыхать.
- Перемешайте и дайте начинке остыть перед использованием.
Готовая начинка для цахурских хинкалей должна иметь мягкую текстуру и насыщенный вкус.
Формирование хинкала
Для приготовления цахурского хинкала необходимо правильно сформировать его основу. Следуйте инструкциям для создания идеальной формы:
- Подготовьте рабочую поверхность, посыпав ее мукой или накрыв пергаментной бумагой.
- Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник.
- Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 10x10 сантиметров.
- Накладывайте начинку в центр каждого квадрата - это может быть мясо, картофель, сыр или другие ингредиенты по вашему выбору.
- Возьмите одну сторону квадрата и аккуратно перекройте другую, соединяя их в форме треугольника.
- Сжимайте края хинкала вместе, чтобы они хорошо закрепились.
- Повторите этот процесс со всеми квадратами и начинкой.
- Убедитесь, что хинкал хорошо сформирован, чтобы он не развалился во время варки.
Теперь вы готовы перейти к последнему этапу - варке цахурского хинкала!