Заготовки из шампиньонов на зиму — особенно вкусные, а также полезные рецепты для любителей необычной консервации и запасов на долгую и холодную пору года

Шампиньоны – это одни из самых популярных грибов, которые не только отлично сочетаются с разными ингредиентами, но и обладают богатым вкусом и ароматом. Эти грибы можно использовать не только для приготовления вкусных блюд, но и для создания разнообразных заготовок на зиму.

Заготовки из шампиньонов – это отличное решение для тех, кто хочет наслаждаться их вкусом в течение всего года. Они могут быть использованы как самостоятельные закуски или стать отличным дополнением к любому блюду. Благодаря своему низкому содержанию жира и калорийности, их можно употреблять даже во время диеты.

В этой статье мы предлагаем вам несколько интересных рецептов заготовок из шампиньонов на зиму, которые помогут вам насладиться их натуральным вкусом и ароматом, несмотря на отсутствие свежих грибов вне сезона.

Заготовки из шампиньонов на зиму

Самые популярные способы заготовок из шампиньонов – это соленья и маринады. Соленые шампиньоны имеют особый кисло-соленый вкус и отлично подходят к картофельным блюдам, салатам или просто к хлебу. Маринованные шампиньоны имеют насыщенный аромат и используются в основном для создания закусок и селедочных бутербродов.

Для приготовления заготовок из шампиньонов на зиму необходимо выбрать свежие и качественные грибы. Шампиньоны следует чистить от грязи, а затем нарезать на ломтики или кубики. Затем грибы отвариваются в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовые грибы стекают на дуршлаг и остужаются.

Для солений можно использовать простой рецепт – солить шампиньоны с водой и солью, добавляя специи по вкусу. Грибы нужно переложить слоями в емкость и заливать соленой водой. После этого заготовку нужно закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

А для маринадов можно использовать рецепты с добавлением уксуса, лаврового листа, гвоздики и других специй. Маринованные грибы обычно хранятся в банках или стеклянных емкостях, закатывая их на зиму.

Таким образом, заготовки из шампиньонов на зиму – это вкусный и полезный способ сохранить грибы, чтобы они радовали вкусом в холодное время года. Выбирайте свои любимые рецепты и наслаждайтесь вкусом зимних заготовок!

Рецепты для длительного сохранения вкуса

Когда наступает сезон шампиньонов, многие хозяйки предпочитают заготовить их на зиму, чтобы радовать себя вкусом сочных грибов в любое время года. В этом разделе мы предлагаем вам несколько проверенных рецептов, которые помогут сохранить вкус шампиньонов на длительный срок.

Маринованные шампиньоны

Для приготовления маринованных шампиньонов вам понадобятся:

• 1 кг свежих шампиньонов;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 5 горошин черного перца;
• 2-3 лавровых листа;
• вода.

Шаги приготовления:

1. Шампиньоны хорошо промойте, очистите от грязи и нарежьте небольшими кусочками.
2. В кастрюле с водой добавьте соль и сахар, доведите до кипения и опускайте шампиньоны на 5-7 минут.
3. Затем откиньте шампиньоны на сито и дайте им обсохнуть.
4. В стеклянную банку уложите шампиньоны, чередуя их с лавровым листом и горошинами перца.
5. В кастрюле с водой снова доведите до кипения и добавьте уксус.
6. Залейте шампиньоны горячей уксусной водой, плотно закройте банку крышкой и оставьте на сутки.
7. После этого банку с шампиньонами нужно закрыть стерильной крышкой и хранить в прохладном месте.

Приготовленные таким образом маринованные шампиньоны хранятся до 2-х лет.

Вяленые шампиньоны

Для приготовления вяленых шампиньонов вам понадобятся:

• 1 кг свежих шампиньонов;
• соль;
• перец по вкусу;
• специи по вкусу (тимьян, петрушка, базилик и др.);
• растительное масло.

Шаги приготовления:

1. Очистите шампиньоны от грязи и нарежьте их тонкими ломтиками.
2. Залейте шампиньоны кипятком и дайте им постоять в течение 10-15 минут.
3. Затем откиньте шампиньоны на сито и дайте им стечь лишней влаги.
4. Разложите шампиньоны на противне, посыпьте их солью, перцем и специями.
5. Поставьте противень с шампиньонами в духовку, предварительно разогретую до 70 градусов, и выключите нагрев.
6. Оставьте шампиньоны в духовке на 12-14 часов.
7. После этого вытащите противень из духовки и дайте шампиньонам остыть.
8. Переложите вяленые шампиньоны в стеклянные банки и залейте их растительным маслом.
9. Плотно закройте банки крышками и храните в прохладном темном месте.

Вяленые шампиньоны прекрасно сохраняются до 1 года.

Ингредиенты и оборудование для заготовок

Для создания заготовок из шампиньонов на зиму понадобятся следующие ингредиенты:

• Шампиньоны: свежие, крупные, не поврежденные грибы.
• Лук: для добавления аромата и вкуса.
• Масло растительное: для обжаривания ингредиентов.
• Уксус: для сохранения свежести шампиньонов.
• Соль и перец: для приправления по вкусу.
• Другие специи и травы: по желанию.

Также понадобится следующее оборудование:

• Нож: для нарезки шампиньонов и лука.
• Сковорода: для обжаривания ингредиентов.
• Стеклянные банки с крышками: для упаковки заготовок.
• Кастрюля или автоклав: для стерилизации банок.
• Воронка: для удобного наполнения банок.
• Деревянная ложка: для перемешивания ингредиентов.
• Посуда для замачивания: для уксусной брани.

Заготовки из шампиньонов на зиму просты в приготовлении и требуют минимум ингредиентов и оборудования. Главное — следовать рецепту и быть аккуратными при обработке продуктов.

Рецепт №1: Маринованные шампиньоны

Чтобы приготовить маринованные шампиньоны, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 грамм шампиньонов;
• 1 большая луковица;
• 4 столовые ложки уксуса;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 1 чайная ложка сушеных трав (петрушка, укроп, базилик);
• 2-3 зубчика чеснока.

Итак, приступим к приготовлению маринованных шампиньонов:

1. Очистите шампиньоны от грязи и обрежьте ножки.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
3. В большой кастрюле или сковороде нагрейте растительное масло.
4. Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
5. Добавьте шампиньоны, соль, сахар, черный перец и сушеные травы. Перемешайте.
6. Готовьте на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока шампиньоны не сольются с соком.
7. Добавьте уксус и прокипятите все вместе в течение 5 минут.
8. Почистите чеснок и измельчите его.
9. Добавьте чеснок к шампиньонам и варите еще 2-3 минуты.
10. Готовые маринованные шампиньоны уложите в стерилизованные банки и закройте крышками.

Храните маринованные шампиньоны в прохладном месте, чтобы они дольше сохраняли свежий вкус. Приятного аппетита!

Рецепт №2: Вяленые шампиньоны

Ингредиенты:

• 500 г шампиньонов
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• сушеные травы (тимьян, розмарин, базилик) — по вкусу
• растительное масло — для обжарки

Приготовление:

1. Шампиньоны тщательно промойте и удалите ножками, при желании можно нарезать грибы на четвертинки.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
3. Добавьте шампиньоны на сковороду и обжарьте их до золотистого цвета, периодически помешивая.
4. Посолите и поперчите грибы по вкусу, добавьте сушеные травы и перемешайте.
5. Уменьшите огонь и готовьте грибы еще около 20-30 минут, периодически помешивая, чтобы они стали добиться нужного состояния.
6. Шампиньоны должны стать упругими и высушенными, но не пересушенными.
7. Остудите вяленые шампиньоны и уложите их в стеклянную банку.

Подсказка: Чтобы вяленые шампиньоны сохраняли свежесть и аромат, храните их в герметичной упаковке или банке, в прохладном и сухом месте.

Рецепт №3: Консервированные шампиньоны в собственном соку

Для приготовления консервированных шампиньонов в собственном соку вам понадобятся:

• 1 кг свежих шампиньонов;
• 3 столовые ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• перец горошком по вкусу.

Приступим к приготовлению:

1. Небольшие шампиньоны можно оставить целыми, а крупные – порезать на половинки или четвертинки.
2. В большую кастрюлю налить воду, добавить лимонный сок, соль и сахар, перемешать и прогреть до кипения.
3. Добавить грибы и варить на среднем огне в течение 5-7 минут. Грибы должны немного мягнуть, но при этом оставаться упругими.
4. Аккуратно залить грибы собственным соком. При необходимости добавьте немного кипящей воды из кастрюли, чтобы грибы полностью покрылись жидкостью.
5. Добавить перец горошком по вкусу и перемешать.
6. Закрутите банки с грибами крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 15-20 минут.
7. Банки с грибами остудить при комнатной температуре и хранить в прохладном месте.

Консервированные шампиньоны в собственном соку – это отличный вариант заготовки грибов на зиму. Их вкус и аромат будут радовать вас в любое время года!