Кабачки — это одна из самых популярных и универсальных овощей, которые часто используются в приготовлении различных блюд. Но что делать, если вам накопилось много перезрелых кабачков? Не стоит их выбрасывать, ведь из них можно сделать вкусные и полезные заготовки на зиму.
Кабачковые заготовки могут быть самыми разнообразными: маринованные, соленые, тушеные и даже варенье. Они отлично сочетаются с другими овощами и специями, что позволяет создавать уникальные вкусовые комбинации. Более того, кабачки являются низкокалорийным продуктом, поэтому их заготовки также будут полезными для вашего здоровья.
Маринованные кабачки — одна из самых популярных заготовок на зиму. Они идеально подойдут в качестве перекуса, а также могут быть использованы в качестве гарнира к мясу или рыбе. Рецепт приготовления маринованных кабачков довольно простой: кабачки нарезаются тонкими кружочками, затем маринуются в уксусе, соли, сахаре и специях. После этого они укладываются в стерилизованные банки и закатываются.
Кабачки на зиму
1. Заготовка «Маринованные кабачки».
- Ингредиенты:
- перезрелые кабачки — 2-3 штуки;
- уксус 9% — 150 мл;
- вода — 100 мл;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 столовая ложка;
- лук — 1 штука;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец горошком — 5-6 штук;
- лавровый лист — 2 штуки.
- Инструкция:
- 1. Нарежьте кабачки тонкими кружками.
- 2. Подготовьте маринад из уксуса, воды, соли и сахара.
- 3. Залейте кабачки маринадом и оставьте на 30-40 минут.
- 4. Подготовьте лук и чеснок — нарежьте их кольцами.
- 5. Положите лук, чеснок, перец и лавровый лист в кабачки.
- 6. Стерилизуйте банки и закатайте заготовку.
2. Заготовка «Тушеные кабачки».
- Ингредиенты:
- перезрелые кабачки — 4-5 штук;
- лук — 2 штуки;
- морковь — 1 штука;
- чеснок — 3 зубчика;
- томатная паста — 2 столовых ложки;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- соль, перец, специи — по вкусу.
- Инструкция:
- 1. Нарежьте кабачки кубиками.
- 2. Подготовьте лук, морковь и чеснок — нарежьте их кубиками.
- 3. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук и морковь до мягкости.
- 4. Добавьте кабачки, чеснок и томатную пасту. Тушите 15-20 минут.
- 5. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу.
- 6. Готовую тушеную заготовку перелейте в стерилизованные банки и закатайте.
Теперь у вас есть два рецепта для заготовок из перезрелых кабачков на зиму. Вы можете использовать их для разнообразия своего зимнего меню и наслаждаться вкусами лета круглый год.
Рецепт кабачковых тушеных овощей
Ингредиенты:
- Перезрелые кабачки — 2-3 штуки
- Лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Перец болгарский — 1 штука
- Помидоры — 2-3 штуки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Овощи моем, очищаем и нарезаем кубиками.
- В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем лук до золотистого цвета.
- Добавляем морковь и перец болгарский, продолжаем готовить, пока овощи не станут мягкими.
- Кабачки добавляем в сковороду и тушим в собственном соку до готовности, периодически помешивая.
- Помидоры нарезаем кубиками и добавляем в сковороду к кабачкам. Тушим все вместе еще несколько минут.
- По вкусу добавляем соль и перец.
- Готовые кабачки выкладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками.
- Подсолнечные кабачки готовы к употреблению в течение всей зимы.
Такие заготовки станут отличным дополнением к вашему столу. Вы можете использовать их для приготовления различных блюд или просто употреблять в качестве самостоятельного гарнира.
Заготовка из кабачков для салата
Чтобы приготовить заготовку из кабачков для салата, вам понадобятся:
- Кабачки – 2-3 средних размера;
- Соль – 1 столовая ложка на 1 литр воды;
- Уксус – 50 мл на 1 литр воды;
- Чеснок – несколько зубчиков;
- Укроп – по вкусу;
- Растительное масло – по вкусу.
Первым шагом необходимо подготовить кабачки. Их нужно вымыть и обрезать концы. Затем кабачки следует нарезать на тонкие кружочки, примерно с толщиной в 3-5 мм.
Дальше подготовьте рассол. Для этого нагрейте воду в большой кастрюле, добавьте соль, уксус и дайте раствориться. Когда рассол закипит, аккуратно опустите в него кабачки и варите их 7-10 минут, пока они не станут мягкими.
После варки выложите кабачки на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся жидкость. Дайте им полностью остыть.
Затем выложите кабачки в стеклянную банку и добавьте чеснок. Укроп можно добавить сразу или только перед подачей. Добавьте растительное масло так, чтобы оно покрыло кабачки, и закройте банку крышкой.
Такую заготовку можно хранить в холодильнике до 3-4 месяцев. Ее можно использовать для приготовления свежего салата круглый год. Просто достаньте кабачки из банки, добавьте свежие овощи и заправьте по вкусу – и вкусная порция летнего салата готова!
Кабачковая икра для зимы
Кабачковая икра – это отличная альтернатива традиционной томатной икры. Она обладает нежным вкусом и ароматом и просто тает во рту. Кабачковую икру можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве начинки для пирогов или добавлять в салаты.
Для приготовления кабачковой икры понадобятся: перезрелые кабачки, лук, морковь, помидоры, чеснок, растительное масло, сахар, уксус, соль, перец, зелень.
1. Кабачки, лук, морковь и помидоры нарежьте кубиками.
2. Насыпьте кабачки в кастрюлю и поставьте на огонь. Готовьте, помешивая, около 10 минут.
3. Добавьте лук, морковь и помидоры. Продолжайте тушить еще около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. В конце тушения добавьте чеснок, растительное масло, сахар, уксус, соль и перец по вкусу. Помешивайте и готовьте еще 5-7 минут.
5. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам, закройте их крышками и поставьте в стерилизатор на 15 минут.
Приготовленная кабачковая икра прекрасно хранится в прохладном и сухом месте. Полученная заготовка станет отличным дополнением к вашему столу в зимний период, когда свежие овощи мало доступны.
Рецепт кабачковых солений
Кабачки можно использовать не только в свежем или жареном виде, но и в форме заготовок на зиму. Если у вас есть перезрелые кабачки, которые нельзя употребить в пищу в свежем виде, вы можете приготовить из них аппетитные кабачковые соленья.
Для приготовления кабачковых солений вам потребуются следующие ингредиенты:
| Перезрелые кабачки | 2 кг |
| Лук | 3 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Перец горошком | по вкусу |
| Уксус | 100 мл |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Вода | 1 литр |
Шаги приготовления:
- Перезрелые кабачки нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см.
- Лук и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
- В большой емкости смешайте кабачки, лук, морковь, перец горошком, соль и сахар.
- В кипящей воде разведите уксус и добавьте его в смесь с овощами.
- Оставьте соленья на 2-3 часа, чтобы они пропитались соусом.
- Разложите овощи в банки и залейте горячим маринадом.
- Закройте банки крышками и поставьте их в холодильник.
- Через 3-4 дня кабачковые соленья готовы к употреблению. Они будут хорошим дополнением к любому блюду или прекрасным самостоятельным гарниром.
Благодаря этому рецепту вы сможете получить вкусные и ароматные заготовки из перезрелых кабачков, которые с легкостью прослужат вам на зиму.
Кабачковое пюре на зиму
Чтобы приготовить кабачковое пюре, понадобятся следующие ингредиенты:
- Перезрелые кабачки — 1 кг
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Подготовьте кабачки, удалив с них кожуру и семечки. Нарежьте их на кусочки.
Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте кабачки в сковороду к луку и моркови и тушите овощи на медленном огне до мягкости.
Перемешайте овощи и протрие их через сито, чтобы получить пюре однородной консистенции.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Разложите кабачковое пюре по стерилизованным банкам и закройте их металлическими крышками.
Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 15 минут.
После охлаждения пюре готово к хранению.
Кабачковое пюре можно использовать в качестве гарнира или добавлять в супы и соусы.