Рецепты приготовления вкусных и полезных заготовок из сочной и ароматной мякоти помидор на зиму!

Лето – это время, когда на прилавках появляется огромное количество спелых и сочных помидоров. Однако не всегда удаётся съесть их все сразу, и мы сталкиваемся с задачей сохранить вкус и пользу этих овощей на зиму.

Многие из нас знают, что помидоры можно заморозить целиком или нарезанными кружочками. Однако такий способ не всегда удобен и эстетичен. Ведь замороженные помидоры имеют ярко-красный цвет и жидкую консистенцию, что не всегда позволяет использовать их в готовых блюдах.

Существует множество рецептов по консервации помидоров на зиму. Один из самых простых и вкусных способов – приготовление заготовок из мякоти помидор. В таком виде помидоры сохраняют свою натуральную сочность и аромат, а также легко и удобно использовать при приготовлении различных блюд, начиная от салатов и заканчивая соусами и рагу.

Для приготовления заготовок необходимо взять спелые помидоры с тонкой кожицей. Они должны быть мясистыми и ароматными. Помидоры следует вымыть, обсушить и удалить «черешок». После этого помидоры следует разрезать на половинки и удалить семена, оставив только мякоть.

Приготовление консервации из мякоти помидор

Для приготовления консервации из мякоти помидор вам понадобятся крупные спелые помидоры, поваренная соль, сахар, уксус, чеснок, зелень и специи по вкусу. В первую очередь необходимо очистить помидоры от кожуры. Для этого помидоры залейте кипятком на несколько минут, затем охладите в холодной воде и снимите с них кожуру.

Далее помидоры разрежьте на кусочки и удалите семена. Мякоть помидоров нарежьте крупными кусочками и перенесите в большую эмалированную кастрюлю. Добавьте поваренную соль и сахар по вкусу, чтобы выровнять кислотность помидоров.

Закипятите содержимое кастрюли на умеренном огне, после чего убавьте огонь и варите мякоть помидор около 20 минут. В процессе варки можно добавить немного уксуса, чтобы придать консервации особый аромат.

Пока мякоть помидор варится, подготовьте стерилизованные банки для консервации. Измельчите чеснок и зелень, при необходимости добавьте специи по вкусу. Подготовленную смесь чеснока, зелени и специй равномерно разложите между банками.

После того как мякоть помидор будет готова, перелейте ее в банки на горячую. Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре. Затем храните консервацию в холодильнике или в погребе до следующего сезона.

Консервация из мякоти помидор прекрасно подходит для использования в качестве основы для соусов, супов и других блюд. Благодаря бережному приготовлению, помидоры сохранят свою свежесть, вкус и питательные свойства на протяжении всей зимы.

Рецепт 1: Томатная паста

Ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/4 чайной ложки черного перца

Приготовление:

1. Помидоры промойте и обдайте кипятком.
2. Удалите плодоножку и нарежьте каждый помидор поперек на две части.
3. Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками.
4. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло.
5. Добавьте лук и чеснок, обжарьте их на среднем огне до золотистого цвета.
6. Добавьте помидоры в кастрюлю, посолите и добавьте сахар, базилик, орегано и перец. Помидоры должны прогреться и немного смягчиться.
7. Снизьте огонь и варите смесь на медленном огне около 1,5 часов, периодически помешивая.
8. Используя погружной блендер или ступку, измельчите смесь до однородного состояния.
9. Варите смесь еще около 1 часа до достижения нужной консистенции.
10. Подавайте томатную пасту горячей в чистые и стерилизованные стеклянные банки.

После остывания банки с томатной пастой можно хранить в прохладном и сухом месте, где они сохранят свое качество и вкус весь зимний сезон.

Рецепт 2: Соус из мякоти помидор

Чтобы приготовить соус из мякоти помидор, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров;
• 1 крупная луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• Соль и перец по вкусу;
• Сахар по вкусу;
• Пучок свежей зелени (петрушка, базилик, укроп).

Первым шагом необходимо очистить помидоры от кожицы. Для этого можно залить их кипятком и дать постоять несколько минут, затем снять кожу. Затем помидоры нужно измельчить, используя блендер или проходить через мясорубку.

Лук мелко нашинкуйте, чеснок раздавите.

Смешайте помидоры, лук и чеснок в кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите 30-40 минут, пока соус не загустеет и не станет насыщенного цвета.

Добавьте растительное масло и перемешайте. Затем посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу. Варите еще 5-10 минут.

Когда соус готов, выложите его в стерилизованные банки и герметично закройте крышками.

Соус из мякоти помидор готов для использования. Храните его в прохладном и сухом месте. Он сохраняет свои вкусовые качества в течение нескольких месяцев.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

• Свежие спелые помидоры — 1 кг
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Помидоры тщательно вымойте и обсушите.
2. Удалите плодоножку и разрежьте каждый помидор пополам.
3. Положите половинки помидоров в большую кастрюлю и протрите их руками до состояния пюре.
4. Поставьте кастрюлю с помидорами на огонь и доведите до кипения.
5. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте.
6. Уменьшите огонь и готовьте помидоры в собственном соку на медленном огне 1-1,5 часа, периодически помешивая.
7. Готовую массу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
8. Храните заготовку в прохладном месте.

Получившиеся помидоры в собственном соку прекрасно подойдут для приготовления соусов, супов, гарниров и даже пиццы. Их вкус сохранится на протяжении всей зимы!

Рецепт 4: Томатное пюре

Для приготовления томатного пюре мы будем использовать только спелые помидоры, так как они содержат больше сахаров и имеют более насыщенный вкус. Отберите не перезрелые и без повреждений плоды.

Ингредиенты:

• Спелые помидоры — 5 кг
• Соль — 1 столовая ложка
• Опционально: специи (перец, базилик, орегано) по вкусу

Шаги приготовления:

1. Помыть помидоры и удалить плодоножки.
2. Разрезать помидоры на кусочки и выложить их в большую кастрюлю или котелок.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести содержимое до кипения. Периодически помешивая, варить помидоры примерно 10-15 минут, чтобы они немного размягчились.
4. Опционально: добавить специи по вкусу. Например, можно добавить 1 чайную ложку измельченного перца, половину чайной ложки сушеного базилика и половину чайной ложки сушеного орегано.
5. Снять кастрюлю с огня и охладить помидоры до комнатной температуры.
6. Пропустить помидоры через мясорубку или использовать блендер для приготовления пюре. Если вы хотите получить гладкое пюре без кожуры, пропустите его через мелкое сито или воспользуйтесь пассеровкой.
7. Вернуть полученное пюре в кастрюлю и поставить его на огонь.
8. Добавить соль и довести пюре до кипения.
9. Уменьшить огонь до минимума и готовить пюре примерно 1-2 часа, периодически помешивая. Это необходимо для того, чтобы избавиться от избытка влаги в помидорах и получить толстое консистентное пюре.
10. Горячее томатное пюре переложить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками.
11. Банки с пюре поставить в кастрюлю с горячей водой (85-90°C) на 15-20 минут для термической обработки.
12. Банки аккуратно вынуть, перевернуть и дать остыть. Убедитесь, что крышки подтянуты и не нажимаются при надавливании.
13. Хранить томатное пюре в прохладном и темном месте (например, на подвале или в холодильнике).

Таким образом, приготовление томатного пюре — простой и полезный процесс. Приготовленное пюре можно использовать во многих блюдах, чтобы добавить им насыщенный томатный вкус и аромат.

Рецепт 5: Густой томатный сок

Ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров
• 2 литра воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• пучок петрушки

Приготовление:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать крупными кусками.
2. Переложить помидоры в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь.
3. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 30 минут, периодически помешивая.
4. Снять с огня и оставить на 10 минут, чтобы остывало.
5. С помощью блендера или погружного блендера измельчить помидоры до получения однородной массы.
6. Процедить полученную массу через мелкое сито или марлю.
7. Вернуть полученный сок в кастрюлю, добавить сахар, соль и тонко нарезанную петрушку.
8. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
9. Снять с огня и охладить.
10. Готовый сок разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
11. Хранить в прохладном и темном месте.

Густой томатный сок готов к использованию! Он прекрасно сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства в течение долгого времени.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: Кетчуп из мякоти помидор

Для приготовления кетчупа из мякоти помидор вам понадобятся следующие ингредиенты:

Шаги приготовления кетчупа из мякоти помидор:

1. Помидоры намойте и нарежьте на четверти. Удалите плодоножку и жесткую серединку.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками.
3. Разомните чеснок.
4. В большой кастрюле смешайте помидоры, лук и чеснок. Добавьте соль, перец, сахар и уксус.
5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Затем снизьте огонь и готовьте на медленном огне около 1,5 часов.
6. При помощи блендера измельчите содержимое кастрюли до состояния пюре.
7. Верните кастрюлю на огонь и готовьте еще около 1 часа, помешивая время от времени.
8. Горячий кетчуп перелейте в стерильные банки и закатайте их.
9. Дайте кетчупу остыть и настояться в течение нескольких дней перед употреблением.

Вот и всё! Теперь у вас есть вкусный домашний кетчуп из мякоти помидор, который можно хранить на протяжении всей зимы. Приятного аппетита!