Чашка ароматного кофе — это незаменимый напиток для многих людей. Однако, когда мы сталкиваемся с выбором помола кофе, можем ощутить некоторые затруднения. Ведь на полках магазинов мы видим два основных вида помола — простые и сортовые. Чем они отличаются и какой выбрать?
Прежде чем рассмотреть разницу между этими видами помола, важно понять, что помол — это степень измельчения зерен кофе перед приготовлением напитка. От правильно выбранного помола зависит вкус и аромат готового кофе. Теперь давайте разберемся, что такое простые и сортовые помолы и в чем их отличие.
Простой помол — это самый обычный помол, который можно встретить во многих магазинах. Зерна кофе измельчаются до средней толщины, что позволяет использовать его для приготовления кофе в турке, гейзерных кофеварках или фильтр-кофеварках.
Сортовой помол, в свою очередь, представляет собой более тонкое измельчение зерен. Такой помол используется для приготовления эспрессо в портативной капсульной кофемашине или профессиональной кофеварке. Сортовой помол позволяет полностью извлечь аромат и вкус зерен кофе и создать напиток с насыщенной пенкой.
Простые и сортовые помолы — различия и объяснение
Простой помол
Простой помол — это метод измельчения зерен, при котором получаемая мука содержит все части зерна, включая клетчатку, отруби и гудрон. Мука, полученная при простом помоле, богата пищевыми волокнами и витаминами, но может иметь более грубую текстуру и более темный цвет.
Простой помол обычно используется для изготовления темного хлеба, каши, печенья и других продуктов, где грубая текстура и более насыщенный вкус важны.
Сортовой помол
Сортовой помол — это метод измельчения зерен, при котором целые зерна разделяются на части, и каждая часть помалывается отдельно. Это позволяет получить муку с более однородной структурой и более светлым цветом.
Сортовой помол наиболее часто используется для производства белого хлеба, пирогов, пончиков и других продуктов, где желательна более мягкая текстура и светлый цвет.
Выбор между простым и сортовым помолом зависит от предпочтений вкуса, текстуры и внешнего вида конечного продукта. Каждый из этих методов имеет свои уникальные характеристики и применения.
Простые помолы — что это?
Простые помолы широко используются для приготовления хлеба, тортов, пирогов и других выпечек. Их отличительной особенностью является высокая степень измельчения, что позволяет получать однородное тесто с хорошей структурой.
Простые помолы хорошо подходят для использования в домашних условиях и в пекарнях, где требуется высокое качество продукции. Однако они не всегда пригодны для использования в промышленности, так как могут создавать проблемы с перегревом оборудования.
Размер частиц в простых помолах обычно не превышает 0,1 мм. При обработке зерна на мельнице используются специальные сита, позволяющие контролировать размер получаемой муки или другого продукта.
В результате простого помола получается более мелкая и однородная мука, чем при сортовом помоле. Однако она содержит меньше пищевых волокон и других полезных веществ, так как при помоле удаляется внешний слой зерна.
Простые помолы отлично подходят для создания легкого и пышного теста. Они позволяют получить продукты с отличным вкусом и текстурой. Также они обладают длительным сроком годности из-за меньшего содержания масел и влаги в муке.
Хотя простые помолы имеют свои особенности и ограничения, они широко используются в пекарской и кондитерской индустрии, а также в домашних условиях, для приготовления различных блюд.
Сортовые помолы — что это?
Для производства сортовых помолов используется специальное оборудование — сортеры и вальцы. Сортеры выполняют функцию сортировки зерна по размеру и форме, а вальцы шлифуют зерно, смягчая его структуру и повышая качество помола.
Качество сортового помола обеспечивается не только многократным просеиванием и шлифовкой зерна, но и строгими требованиями к начальному сырью. Высококачественные сортовые помолы получают из зерна, выращенного на специальных полях, с соблюдением всех агротехнических нормативов.
Сортовые помолы используются в основном для производства хлебобулочных изделий высшего качества. Благодаря своей однородной текстуре, сортовые помолы обеспечивают равномерное заквашивание теста, улучшают его структурные свойства и придают готовым изделиям пышность и аромат. Кроме того, сортовые помолы содержат больше питательных веществ, чем простые помолы, благодаря чему хлебобулочные изделия из них получаются более питательными и полезными.
Как производится простой помол?
Простой помол производится с помощью мельницы или жернововой мельницы. Сначала зерно проходит через специальные решетки, где происходит очистка от примесей и камней. Затем зерно подвергается измельчению, перемалывается между жерновами или на острых поверхностях мельницы.
Процесс помола продолжается до достижения требуемой степени измельчения зерен. Результатом простого помола является мука, в которой содержится оболочка и все части зерна. Мука такого помола имеет более крупные частицы и более высокое содержание клетчатки.
Простой помол широко используется для производства хлеба, пирогов и других изделий, которым требуется более грубая текстура и более высокое содержание клетчатки. Кроме того, такая мука имеет более долгий срок хранения благодаря наличию оболочки, которая предотвращает окисление масла внутри зерна.
Простой помол — это один из способов получения муки, который сохраняет все полезные вещества зерна и обеспечивает более грубую текстуру муки.
Как производится сортовой помол?
Процесс производства сортового помола включает несколько стадий:
1. Приемка и очистка зерна. Зерно хлебного злака сортируется и очищается от примесей. Для очистки могут использоваться различные технологии, такие как просеивание и магнитная сепарация.
2. Помол. Зерно подвергается помолу в специальных мельницах. Существуют различные типы мельниц, которые позволяют регулировать степень измельчения зерна и получение нужного типа помола. В ходе помола зерно разделяется на частицы различного размера и формы – от крупных гранул до мелкого порошка.
3. Сортировка полученной муки. Полученная мука сортируется и разделяется на фракции в зависимости от размера частиц и их содержания в клейковине. Это позволяет получить муку нужной фракции с определенным содержанием клейковины и качественные характеристики.
4. Упаковка и хранение. Сортовой помол упаковывается в специальные контейнеры или мешки и герметично уплотняется. Это помогает сохранить качество муки в течение длительного времени и предотвращает попадание пыли и влаги.
Весь процесс производства сортового помола основан на использовании специального оборудования и технологических процессов, которые позволяют получить муку с определенными характеристиками и сохранить все полезные свойства зерна.
Различия в качестве
С другой стороны, сортовой помол получается путем смешивания зерен муки различных сортов пшеницы и их последующего размола. Это позволяет получить более однородное и утонченное зерно, которое имеет меньший размер и более равномерную текстуру.
Качество сортовых помолов выше, поскольку они проходят дополнительную степень обработки и очистки. В процессе производства сортовых помолов используются только зерна пшеницы высшего сорта, отобранные и подготовленные специально для производства качественной муки. Это позволяет добиться более высокого содержания клейковины, белка и других полезных веществ в продукте.
Более высокое качество сортовых помолов делает их более привлекательными для использования в приготовлении пищи на профессиональном уровне, а также для домашнего использования при приготовлении выпечки, теста и других изделий.
Что лучше выбрать: простой или сортовой помол?
| Простой помол | Сортовой помол |
|---|---|
| Процесс производства муки основан на измельчении зерна пшеницы | Процесс производства муки основан на сортировке и отделении отрубей от зерна пшеницы |
| Содержит все компоненты зерна пшеницы: отруби, клетчатку, эндосперм и зародыш | Содержит только эндосперм, лишенный отрубей и зародыша |
| Имеет более крупную структуру и менее однородную текстуру | Имеет более тонкую структуру и однородную текстуру |
| Обладает более высокой питательной ценностью и содержит большое количество клетчатки и витаминов | Обладает более низкой питательной ценностью, но лучше подходит для получения более легкого и воздушного теста |
| Идеально подходит для приготовления хлеба, блинов, галет и других плотных кондитерских изделий | Имеет более широкий спектр применения, а именно, идеально подходит для приготовления пирогов, печенья, кексов и других легких кондитерских изделий |
Решение о выборе простого или сортового помола зависит от приготавливаемого блюда и желаемого результата. Если вы хотите получить более крупную и питательную структуру, выбирайте простой помол. Если вы хотите получить более легкое и однородное тесто, сортовой помол может быть наилучшим выбором. Также стоит учитывать, что сортовой помол может быть дороже, так как проходит дополнительную обработку и отделение отрубей.