Роллы и суши — это два популярных вида японской кухни, которые завоевали популярность во всем мире. Однако, несмотря на то что они оба представлены рыбой и лососевой икрой, они имеют несколько существенных различий. Разобраться в этих различиях важно для тех, кто хочет насладиться настоящим вкусом японской кухни.
Ключевое различие между роллами и суши заключается в способе приготовления. Роллы готовятся путем завертывания заправленного риса, рыбы и овощей в листы нори. При этом, рис находится снаружи ролла. Суши, напротив, представляют собой комбинацию риса и различных видов морепродуктов, которые обычно прикладываются с помощью полоски нори. Рис у суши находится внутри, а рыба, икра или овощи могут находиться снаружи или внутри суши.
В кулинарии японской кухни у роллов и суши различные пропорции и сочетания ингредиентов. Роллы, как правило, намного крупнее, чем суши, и они имеют более разнообразные начинки. Роллы могут быть приготовлены с использованием множества видов рыбы, морепродуктов и овощей, а также могут содержать соусы или майонез. В то время как суши обычно изготавливаются с использованием одного вида рыбы или морепродукта и имеют более простой вкус.
История и происхождение
Суши были придуманы в Древнем Китае, где рыбу мариновали в рисе для сохранения на длительное время. Этот метод перемещения рыбы дал начало развитию суши, как жаропрочного и способа хранения продуктов. Позже суши пришли в Японию, где они стали популярным блюдом и претерпели множество изменений и модификаций.
Роллы, с другой стороны, являются сравнительно молодым изобретением. Они появились в начале 20го века в Японии. Курт Масцутани, японский повар, разработал новый способ подачи и приготовления суши, который впоследствии стал основой для роллов. Суть заключается в том, что рис и ингредиенты заворачиваются в лист нори, традиционный компонент суши.
Если говорить о вкусе, то суши и роллы имеют свои уникальные отличия. Суши обычно имеют более яркий вкус и более простую композицию, состоящую из рыбы или морепродуктов, риса и нори. Роллы же могут быть более разнообразными и содержать различные ингредиенты, такие как овощи, сыр, мясо и крабовое мясо. Вкус роллов получается более сочным и насыщенным, благодаря комбинации разных вкусовых текстур и аппетитной подаче.
Ингредиенты и приготовление
Приготовление роллов начинается с приготовления основы — суши-риса, который предварительно моется и отваривается до готовности. Затем рис смешивается с рисовым уксусом, чтобы придать ему характерный вкус и сцепление зерен.
Дальше на специальный бамбуковый скатерть укладывается лист нори (сушеные листья морской капусты), на который выкладываются овощи, рыба или морепродукты (такие как лосось, тунец, креветки), а также другие ингредиенты по вкусу (авокадо, огурец, манго и т.д.). Затем лист нори с начинкой аккуратно скатывают в ролл, используя бамбуковую скатерть для формирования и придания роллу плотной и упругой структуры.
Приготовление суши начинается также с приготовления суши-риса. Затем небольшое количество риса кладется на ладонь и формируется в плоскую овальную форму. На рис выкладывается начинка — кусочек свежей рыбы или морепродукта или овощей, и рис аккуратно скатывается в небольшой рулет. Важно, чтобы рис был свежим и чуть липким, чтобы суши держались вместе.
Таким образом, основное отличие между роллами и суши заключается в том, что роллы обязательно заворачивают в лист нори, а суши — нет. Также роллы чаще имеют больше начинки, в то время как суши – более лаконичны и состоят из маленьких порций начинки, обернутых рисом.
| Роллы | Суши |
|---|---|
| В зависимости от вида начинки, могут быть овощные, рыбные, мясные или фруктовые роллы. | Традиционно готовятся с рыбой или морепродуктами, но могут также содержать овощи или японские омлеты. |
| Могут содержать несколько видов начинки, давая выразительный вкус. | Имеют одну порцию начинки, обернутую рисом и иногда скрепленную полоской водорослей. |
| Имеют упругую структуру и большой размер. | Обладают нежной структурой и небольшим размером. |
Таким образом, каждое из этих блюд имеет свою особенность и подходит для разных вкусовых предпочтений. Выбор между роллами и суши зависит от ваших предпочтений по начинке, форме и сытости.
Форма и внешний вид
Формат приготовления роллов и суши существенно отличается и влияет на их внешний вид. Роллы имеют характерную цилиндрическую форму, так как в их приготовлении используется итого рисовая бумага нори и специальный бамбуковый коврик мат. На внешней стороне ролла часто видны разнообразные гарниры, представленные морскими водорослями, огурцами, авокадо, крабом и другими продуктами. Разноцветные ингредиенты позволяют роллам выглядеть ярко и аппетитно.
Суши имеют обычно более компактную форму — небольшой овал или прямоугольник. Внешний вид суши зависит от выбранной начинки и того, используется ли приготовление рисовая бумага нори или нет. В случае использования нори суши занимают более привычную роллам цилиндрическую форму. Если же суши готовятся без нори, рис слегка прижимается к рыбе или другой начинке, что делает их более компактными и часто сочетает японскую технику с французскими или иными кулинарными влияниями.
Вкусовые качества
Роллы и суши имеют свои неповторимые вкусовые качества, которые делают их уникальными блюдами.
Роллы отличаются более мягким и сочным вкусом, благодаря соусам и ингредиентам, которые обычно включаются в их состав. Рис, масло и овощи делают роллы нежными и ароматными, а заправки добавляют им остроты или сладости.
Суши же обладают более разнообразным вкусом, который зависит от основного ингредиента – рыбы или морепродуктов, и способа его обработки. Суши отличаются более простым и свежим вкусом, который позволяет насладиться натуральным вкусом рыбы.
Таким образом, выбор между роллами и суши зависит от предпочтений каждого гурмана. Те, кто предпочитает более насыщенный и сложный вкус, выберут роллы. А те, кто ценит естественную свежесть и неподдельность, предпочтут суши.
Популярность и предпочтения
Однако, предпочтения в выборе роллов и суши могут различаться у разных людей. Возможно, кому-то больше нравятся роллы, потому что они имеют более мягкую текстуру и аппетитный внешний вид. Кроме того, роллы могут содержать различные сочетания ингредиентов, что позволяет исследовать новые вкусовые комбинации и получать новые впечатления.
Некоторые люди, наоборот, предпочитают суши, так как они имеют более изысканный вкус и сохраняют неподдельные вкусовые качества свежих морепродуктов. Суши также отличаются от роллов тем, что их компоненты не смешиваются, а располагаются отдельно, что позволяет ценить каждый ингредиент по-отдельности.
В конце концов, выбор между роллами и суши зависит от личных предпочтений и вкусовых предпочтений каждого человека. Однако, какие бы предпочтения ни были, роллы и суши всегда радуют нас своим неповторимым вкусом и приносят удовольствие каждому, кто обращается к японской кухне.