Лук – незаменимый ингредиент в многих рецептах приготовления пищи. Он добавляет вкус и аромат блюдам, придавая им неповторимую пикантность. Однако многие люди сталкиваются с проблемой, когда нарезают лук – глаза начинают слезиться, а иногда даже возникают жжение и покраснение.
Почему так происходит? В основном, глаза начинают слезиться из-за сульфохидролов, содержащихся в луке. Когда лук нарезается, эти вещества испаряются и попадают в воздух, где взаимодействуют с влагой, присутствующей в наших глазах. Реакция, происходящая при этом, приводит к образованию сульфенилпропанала, который воздействует на глазной конъюнктиве и вызывает слезотечение.
Слезы являются защитным механизмом организма, который активируется при воздействии на глаза раздражающих веществ. Они помогают смыть эти вещества с поверхности глаза и предотвратить их дальнейшее раздражение. Около глаз также расположены маленькие железы слезного воска, которые выделяют слезу, чтобы смазывать глазное яблоко и увлажнять его поверхность.
Как же можно предотвратить слезотечение при нарезании лука? Во-первых, можно попробовать охладить лук перед его нарезанием или нарезать его под струей холодной воды. Это позволит снизить испарение раздражающих веществ и уменьшить их воздействие на глаза. Также полезно работать с луком в хорошо вентилируемом помещении или под включенным вытяжным вентилятором. И, конечно же, можно использовать специальные техники нарезания лука, которые помогут минимизировать контакт с веществами, вызывающими слезотечение.
Причины слезоточивости при резке лука
Многие люди испытывают неприятные ощущения, когда режут лук. Глаза начинают слезиться, возникает жжение и дискомфорт.
Почему это происходит?
Когда лук нарезается, воздействующий на него нож разрушает клетки луковицы, освобождая острые сульфоксиды. Когда эти вещества попадают на глазную слизистую оболочку, они взаимодействуют с водой, образуя сернистый альдегид. На самом деле, именно он вызывает неприятные ощущения.
| Синтез сернистого альдегида при нарезании лука |
|---|
Луковица содержит фермент alliinase и азульенидрин, которые воспроизводят аминокислоту 1-пропен-2-тиоловую сульфоксид, также известную как лактофлабрин. При разрезании луковицы фермент и азульенидрин смешиваются, превращая лактофлабрин в сернистый альдегид. Этот альдегид отличается способностью раздражать глаза и вызывать слезотечение. |
Слизистая оболочка глаза оказывается очень чувствительной к действию сернистого альдегида, поэтому возникает слезотечение, как естественный защитный механизм организма. Слезы, вырабатываемые глазами, помогают смыть альдегид с поверхности глаза и снизить его воздействие.
Существует несколько способов справиться с этим явлением:
- режьте лук под проточной водой;
- розмочите лук перед нарезанием в холодной воде;
- используйте острый нож, чтобы сократить количество разрушенных клеток и, соответственно, выделение сернистого альдегида.
Надеемся, что эти советы помогут вам избежать неприятных ощущений и слезотечения при нарезании лука!
Влияние фитонцидов
Когда лук нарезается или рубится, фитонциды начинают выделяться в воздух вокруг нас. Как только фитонциды попадают в глаза, они вызывают реакцию слезоточивости. Это происходит потому, что фитонциды раздражают слизистую оболочку глаза, вызывая открытие слезных протоков и выделение слез для защиты глаз от раздражающего вещества.
| Преимущества фитонцидов: | Недостатки фитонцидов: |
|---|---|
| Действуют как антибактериальное средство | Могут вызывать дискомфорт |
| Повышают иммунитет | Могут вызывать слезоточивость |
| Снижают риск развития инфекций | Могут вызывать раздражение кожи |
Влияние фитонцидов на организм человека может быть как положительным, так и негативным. Воздействие фитонцидов на глаза — это одна из негативных сторон, связанных с их присутствием в воздухе после нарезки лука. Однако, несмотря на дискомфорт, вызванный слезоточивостью, действие фитонцидов полезно для нашего организма в целом.