Мармелад – вкусное и полезное лакомство, которое находит популярность среди детей и взрослых. Его основным ингредиентом является пищевой желатин – натуральное вещество, получаемое из костей, хрящей и кожи животных. Этот продукт обладает вязкими и желеобразными свойствами, благодаря которым мармелад обретает свою особую форму и текстуру.
В процессе изготовления пищевого желатина для мармелада применяются различные методы. Один из них – традиционный – заключается в длительном варении костей и других частей животных. При этом происходит выделение коллагеновых белков, которые и являются основой желатина. Однако этот метод требует значительных затрат времени и энергии.
Современные технологии позволяют получить пищевой желатин для мармелада с помощью энзимного гидролиза – более эффективного и экологически безопасного способа. В этом случае животные сырьевые материалы обрабатываются специальными ферментами, которые ускоряют процесс выделения желатина. Этот вариант упрощает и ускоряет производство мармелада, сохраняя его качество и вкусовые характеристики.
Процесс производства пищевого желатина
Процесс производства пищевого желатина состоит из нескольких фаз, включая подготовку сырья, извлечение коллагена, очистку и сушку.
- Подготовка сырья:
- Сырьем для производства пищевого желатина может служить свиное или говяжье сырье.
- Сырье тщательно очищается от жира, мясных остатков и костей.
- Очищенное сырье разрезается на мелкие кусочки.
- Извлечение коллагена:
- Мелкорубленное сырье помещается в большой сосуд с водой и подвергается температурному воздействию.
- В результате этого процесса коллаген из сырья превращается в гелянизацию.
- Гелянизация происходит в течение нескольких часов.
- Очистка:
- После завершения гелянизации полученный гель нужно очистить от примесей.
- Этот процесс включает в себя фильтрацию, осаждение и мойку полученной массы.
- Целью очистки является удаление нежелательных элементов и получение высококачественного желатина.
- Сушка:
- После очистки полученный желатин нужно сушить.
- Сушка происходит при низкой температуре, чтобы сохранить качество и свойства желатина.
- Сушка может занимать несколько дней, в зависимости от толщины слоя желатина.
После процесса сушки пищевой желатин готов к использованию и может быть использован в различных продуктах, таких как мармелад, десерты, мясные продукты и другие пищевые изделия.
Различные методы получения пищевого желатина
1. Метод извлечения из животных сырьевых материалов: основной способ производства пищевого желатина. Он включает в себя обработку костей и кожи животных, таких как свиньи или говядины. После извлечения коллагена из тканей, он очищается от посторонних примесей и превращается в гелеобразующее вещество – желатин. Этот метод наиболее распространен и эффективен, поскольку обеспечивает высокую концентрацию желатина.
2. Метод получения из рыбных сырьевых материалов: альтернативный способ получения пищевого желатина, особенно ценный для вегетарианцев и лиц, которые избегают употребления продуктов животного происхождения. В этом методе рыбные чешуи и кость подвергаются обработке и преобразовываются в желатин. Желатин рыбного происхождения также имеет высокую степень очистки и может использоваться в пищевой и фармацевтической промышленности.
3. Метод получения из растительных сырьевых материалов: еще один метод получения пищевого желатина, который не требует использования животных продуктов. В данном случае источником желатина являются растительные клетки, такие как водоросли или грибы. Этот метод может быть менее эффективным в сравнении с методами извлечения из животных и рыбных сырьевых материалов, поскольку концентрация желатина оказывается ниже.
Независимо от метода, получение пищевого желатина требует проведения ряда этапов: извлечение коллагена, очистку от примесей и конвертацию в гелеобразующее вещество. Конечный продукт представляет собой прозрачную, эластичную и вязкую массу, которая является основой для изготовления мармелада и других сладостей.
Основные сырьевые материалы для производства пищевого желатина
Кожа, как сырьевой материал, обладает хорошей желатинообразующей способностью и широко используется в производстве пищевого желатина. Обычно используется кожа крупного скота, такого как коровы или свиньи. Кожа очищается от жира и мяса, затем подвергается обработке, чтобы получить желатиновую основу.
Кости также являются важным источником сырья для производства пищевого желатина. Кости содержат большое количество коллагена, который является основным компонентом желатина. Коллаген из костей извлекается путем их обработки, а затем превращается в желатин.
Хрящи – это еще один тип сырья, который используется при производстве пищевого желатина. Хрящи содержат большое количество коллагена и обладают высокой желатинообразующей способностью. Чаще всего используются хрящи свиней или крупного скота.
Помимо животных продуктов, также возможно использование сырья растительного происхождения для производства пищевого желатина. Например, в некоторых странах пищевой желатин может быть произведен из водорослей или семян некоторых растений.
Общий процесс производства пищевого желатина включает в себя обработку сырьевых материалов, извлечение коллагена, его очистку и конечное производство желатина.
Таким образом, основными сырьевыми материалами для производства пищевого желатина являются кожа, кости и хрящи животных. Использование растительного сырья также возможно в некоторых случаях. Выбор сырья зависит от конкретных требований и возможностей производителя.