Технологическая карта магнит выпечка – это документ, который содержит подробную информацию о процессе приготовления конкретного продукта. Она является своего рода руководством для пекарей, позволяющим им зафиксировать и передать определенные этапы и состав продукта. Карта включает в себя такие данные, как список ингредиентов, последовательность приготовления, параметры температуры и времени, а также рекомендации по подаче и хранению готового продукта.
В технологической карте указывается состав выпечки, включая основные и вспомогательные ингредиенты. Каждый компонент имеет свой вес, срок годности и способ хранения. Также в карте указывается порядок смешивания ингредиентов и необходимые параметры, такие как скорость мешалки и время замешивания. Это позволяет обеспечить необходимую единообразность и качество выпечки.
Особое внимание уделяется параметрам приготовления – температуре и времени выпечки. В зависимости от типа изделия, они могут варьироваться. Также в технологической карте могут быть указаны рекомендации по использованию определенного оборудования или применению специальных инструментов для достижения наилучшего результата.
Кроме того, в технологической карте магнит выпечка могут быть указаны рекомендации по подаче и хранению готового продукта. Например, указывается, что сладкую выпечку желательно подавать с чаем или кофе, а сдобную – с маслом или сыром. Также в карте может быть указано, что готовую продукцию желательно упаковывать в пленку или хранить в прохладном месте.
Что содержит технологическая карта магнит выпечка?
Технологическая карта включает в себя следующую информацию:
- Список ингредиентов. В нем перечислены все необходимые компоненты для приготовления выпечки, включая основные и дополнительные ингредиенты, с указанием их количества и порядка добавления.
- Технологический процесс. Этот раздел описывает последовательность шагов, которые необходимо выполнить при приготовлении выпечки. Он включает подробное описание каждого этапа процесса, начиная от смешивания ингредиентов и заканчивая формовкой и выпечкой.
- Порядок работы. Здесь указывается последовательность выполнения каждого этапа процесса производства. Это позволяет обеспечить оптимальную организацию рабочего процесса и сократить время на приготовление выпечки.
- Условия приготовления. В этом разделе указываются требования к температуре, времени, скорости перемешивания и другим параметрам, которые необходимо соблюдать при приготовлении выпечки, чтобы достичь желаемого качества и вкуса продукта.
- Контроль качества. Этот раздел описывает процедуры контроля качества, которые необходимо проводить на каждом этапе производства для обеспечения соответствия выпечки стандартам качества компании «Магнит».
- Упаковка и хранение. В данном разделе указываются требования к упаковке готовой продукции и условиям ее хранения, чтобы обеспечить долговечность и сохранение товарного вида.
Технологическая карта магнит выпечка является неотъемлемой частью производственного процесса и помогает обеспечить стабильное качество выпечки во всех магазинах сети «Магнит». Она служит основой для обучения сотрудников и контроля соответствия продукции стандартам компании.
Рецептура и ингредиенты
В следующем списке приведены основные ингредиенты, необходимые для приготовления магнитовых выпечек:
- Пшеничная мука — 500 г
- Сахар — 200 г
- Молоко — 200 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 2 шт
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Сода — 1/2 ч.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Лимон (сок и цедра) — по вкусу
При необходимости, в рецептуру можно добавить дополнительные ингредиенты, такие как фрукты, ягоды, шоколад и т.д., для разнообразия вкусовых качеств выпечки.
Порядок приготовления
Шаг 1: Подготовьте все необходимые ингредиенты: муку, сахар, масло, яйца, молоко, разрыхлитель и любые другие добавки по вашему вкусу.
Шаг 2: В большой емкости смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Хорошенько перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно смешались.
Шаг 3: В отдельной миске взбейте яйца и добавьте молоко. Перемешайте до получения однородной смеси.
Шаг 4: Постепенно вливайте смесь из яиц и молока в сухие ингредиенты. Перемешивайте все аккуратно, чтобы не образовалось комков.
Шаг 5: Добавьте масло в тесто и продолжайте перемешивать, пока оно не станет гладким и однородным.
Шаг 6: Дайте тесту отдохнуть в течение 10-15 минут, чтобы ингредиенты хорошо соединились.
Шаг 7: Включите магнит и нагрейте его до нужной температуры, согласно указаниям на технологической карте.
Шаг 8: Поставьте формочки для выпечки в магнит и равномерно распределите тесто по формочкам.
Шаг 9: Закройте магнит и выпекайте магниты в течение указанного времени в технологической карте или до образования золотистой корочки.
Шаг 10: После приготовления магнитов, аккуратно извлеките их из формочек и дайте полностью остыть перед подачей или упаковкой.
Приятного аппетита!
Необходимые приборы и оборудование:
Для успешной выпечки магнитов необходимо обладать следующими приборами и оборудованием:
1. Печь: электрическая или газовая печь с регулируемой температурой и таймером. Печь должна иметь достаточное внутреннее пространство для размещения форм с магнитами.
2. Формы для выпечки: металлические или силиконовые формы нужной формы и размера для создания магнитов различных видов.
3. Инструменты для работы с тестом: столовая вилка или нож для смешивания ингредиентов, шпатель или лопатка для распределения теста по формам.
4. Кухонные весы: для точного взвешивания ингредиентов.
5. Миксер: электрический или ручной миксер для смешивания ингредиентов.
6. Кухонные принадлежности: чашки, ложки, мерный стаканчик, тарелки, сито и другие кухонные инструменты и посуда, необходимые для работы с тестом и выпечкой магнитов.
7. Подносы для охлаждения: металлические или пластиковые подносы, на которых можно охлаждать магниты после выпечки.
8. Упаковочные материалы: пленка или пакеты для упаковки готовых магнитов перед продажей или хранением.
9. Термометр: для контроля температуры внутри печи и проверки готовности магнитов.
10. Нарукавники и фартук: для обеспечения безопасности и гигиены в процессе работы.
Будучи оснащены всем необходимым приборами и оборудованием, вы сможете проводить эффективную и качественную выпечку магнитов, удовлетворяющих требованиям технологической карты.
Условия хранения и срок годности
Магнит выпечка должна храниться в прохладном и сухом месте при температуре от 5 до 20 градусов Цельсия. Не рекомендуется хранить продукт в зоне прямого солнечного света, близко к нагревательным приборам или рядом с легко переохлаждаемыми продуктами. Также, магнит выпечка должна быть защищена от воздействия влаги и посторонних запахов.
Срок годности магнит выпечки составляет от 7 до 14 дней с даты изготовления, в зависимости от вида продукта. После этого срока годности качество продукта может ухудшиться из-за падения вкусовых качеств и нарушения текстуры. Рекомендуется употреблять магнит выпечку в течение срока годности и не употреблять просроченные изделия.
Гигиенические требования
При приготовлении магнитных выпечек необходимо соблюдать следующие гигиенические требования:
- Персонал, занимающийся производством, должен быть обучен правилам личной гигиены.
- Перед началом работы каждый сотрудник должен подвергнуться обязательной процедуре медицинского осмотра.
- Руки персонала должны быть чистыми перед началом работы и после каждого посещения туалета.
- Перед началом работы необходимо надеть чистую рабочую одежду, головной убор и перчатки.
- Рабочие поверхности и устройства должны регулярно очищаться и дезинфицироваться.
- Применение сырья с просроченным сроком годности строго запрещено.
- Размещение продукции с неприятным запахом или видом в одном пространстве с продукцией выпечки также запрещено.
Соблюдение гигиенических требований является ключевым фактором для обеспечения качества и безопасности магнитных выпечек и здоровья потребителей.
Контроль качества
Каждый процесс выпечки магнита тщательно контролируется для обеспечения высокого качества продукции. В технологической карте магнита указываются следующие пункты контроля:
| Параметр | Метод контроля |
|---|---|
| Внешний вид и размеры магнита | Визуальный осмотр, измерения с помощью линейки или шаблона |
| Сопротивление магнита | Использование специального прибора для измерения сопротивления |
| Магнитная сила | Использование магнитометра для измерения магнитной индукции |
| Стойкость к повреждениям | Определение устойчивости магнита к механическим воздействиям, например, падениям или удару |
Все результаты контроля заносятся в соответствующие формы отчетности и анализируются качественными специалистами для принятия решений по улучшению процесса выпечки и продукции.
Примерные затраты и материалы
При производстве магнитов выпечка нам понадобятся следующие материалы и ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Сахар — 200 г
- Масло — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 чайная ложка
- Сода — 1/2 чайной ложки
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Какао — 2 столовые ложки
- Молоко — 50 мл
- Пудра сахарная — 100 г
- Пряничные пряники — 100 г
- Шоколадная глазурь — 200 г
- Инвертный сироп — 3 столовые ложки
Все перечисленные ингредиенты обычно можно приобрести в местных супермаркетах. Расходы на материалы могут незначительно варьироваться в зависимости от цен и марок продуктов в вашем регионе.