Лето – время щедрости и обилия сезонных фруктов и овощей. Среди них особое место занимают ароматные и сочные помидоры, которые как нельзя лучше подходят для заготовок на зиму. Умение сохранить урожай помидоров позволит наслаждаться их вкусом и полезными свойствами весь год.
Заготовки из помидоров – неотъемлемая часть сельского хозяйства и кулинарной традиции многих стран. Они позволяют продлить радость употребления сочных помидоров даже в морозный зимний период. Заготовки из помидоров можно использовать в различных блюдах: супах, соусах, салатах, закусках. Каждый найдет свою любимую заготовку – маринованные, консервированные целиком либо нарезанные колечками, томатное пюре, сок или томатную пасту.
Чтобы сохранить урожай помидоров на протяжении всего года, нужно знать несколько важных советов и уметь выбрать подходящие рецепты заготовок. В этой статье мы расскажем о лучших способах сохранения помидоров и поделимся с вами проверенными рецептами наших бабушек. Следуя нашим советам, вы сможете наслаждаться вкусом спелых помидоров даже в самый холодный зимний день!
Заготовки из помидор на зиму: лучшие рецепты и советы
Одним из самых популярных рецептов является томатный соус. Он отлично подходит для приготовления пасты, пиццы, супов и многих других блюд. Для приготовления томатного соуса необходимо, помимо помидор, добавить различные специи и овощи, такие как лук, морковь и перец. Все ингредиенты нужно тщательно нарезать и тушить на медленном огне до готовности.
Кетчуп — еще одна вариация заготовки из помидор. Он отлично подходит для заправки бургеров, гамбургеров и горячих сэндвичей. Для приготовления кетчупа помидоры нужно поместить в кастрюлю с овощной смесью, состоящей из лука, моркови, чеснока и специй. Затем все ингредиенты нужно сварить и размолоть в блендере до получения гладкой консистенции.
Томатное пюре — еще одна популярная заготовка из помидор. Оно отлично подходит для использования в различных блюдах, таких как супы, соусы и рагу. Для приготовления томатного пюре помидоры нужно перебить через мясорубку или пропустить через блендер, затем вскипятить и процедить через мелкое сито. После этого пюре следует разлить по банкам и закрыть герметически.
Маринованные помидоры — отличный вариант заготовки из помидор, которые можно добавлять в салаты, закуски и гарниры. Для приготовления маринада следует смешать уксус, сахар, соль и специи, затем вскипятить. Срезанные помидоры помещают в банки, заливают горячим маринадом и закрывают крышками.
Все рецепты заготовок из помидор на зиму имеют свою специфику приготовления, но все они позволяют сохранить вкус и пользу помидоров на долгое время. Не забывайте следовать инструкциям и правильно готовить заготовки, чтобы они радовали вас и вашу семью в течение всего зимнего сезона.
| Рецепт | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Томатный соус | Помидоры, лук, морковь, перец, специи | Нарезать овощи, тушить на медленном огне, смешать с помидорами и тушить до готовности |
| Кетчуп | Помидоры, лук, морковь, чеснок, специи | Сварить помидоры с овощами и специями, размолоть в блендере до гладкой консистенции |
| Томатное пюре | Помидоры | Перебить помидоры через мясорубку или пропустить через блендер, вскипятить и процедить через сито |
| Маринованные помидоры | Помидоры, уксус, сахар, соль, специи | Разрезать помидоры, приготовить маринад, залить помидоры маринадом и закрыть крышками |
Рецепты заготовок из помидор
1. Томатная паста:
Ингредиенты:
- 10 кг спелых помидоров;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 10 зубчиков чеснока.
Приготовление:
- Помидоры замочить в кипятке на 1-2 минуты, затем снять кожицу.
- Пассировать помидоры на медленном огне, пока они не станут мягкими и жидкость не испарится.
- Пропустить помидоры через мясорубку или блендер.
- Перенести полученную массу в кастрюлю и добавить соль, сахар и оливковое масло.
- Томатную пасту варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
- Добавить мелко нарезанный чеснок и продолжать варить еще 5-7 минут.
- Разложить томатную пасту в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 15-20 минут.
2. Томатный сок:
Ингредиенты:
- 5 кг спелых помидоров;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки уксуса;
- перец, зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры промыть, удалить плодоножки и порезать на кусочки.
- Перенести помидоры в кастрюлю и довести до кипения.
- Пассировать помидоры через сито или мясорубку, чтобы получить сок.
- Добавить сахар, соль, уксус, перец и зелень.
- Сок довести до кипения и варить на медленном огне 5-7 минут, помешивая.
- Разлить горячий томатный сок в предварительно стерилизованные банки и закрыть крышками.
- Подвергнуть стерилизации в кипящей воде в течение 10-15 минут.
3. Томатная заготовка «Красный соус»:
Ингредиенты:
- 3 кг спелых помидоров;
- 2-3 луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 2 столовые ложки сахара;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры промыть, удалить плодоножки и порезать на кусочки.
- Лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
- Растительное масло разогреть в кастрюле и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавить помидоры в кастрюлю и тушить на среднем огне до мягкости.
- С помощью блендера или мясорубки измельчить помидоры.
- Добавить сахар, соль, перец и специи по вкусу.
- Довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая.
- Разлить горячую заготовку в стерилизованные банки и закрыть крышками.
- Подвергнуть стерилизации в кипящей воде в течение 20-25 минут.
Советы по сохранению урожая помидор
Ниже представлены лучшие советы по сохранению урожая помидор:
- Выбирайте зрелые и здоровые помидоры для заготовок. Уделите внимание наличию целостности кожуры и отсутствию признаков заболеваний.
- Сразу после сбора помидоры следует тщательно вымыть и обсушить.
- Для длительного хранения рекомендуется использовать стеклянные банки с герметично закрывающейся крышкой. Перед заполнением банок обработайте их кипятком.
- Перед укладкой помидор в банку, обеззаражьте их горячим раствором соли и уксуса. Для этого растворите 1 столовую ложку соли и 1 стакан уксуса в 3 литрах воды и доведите до кипения.
- Заполняйте банки помидорами с сохранением определенного пространства. Таким образом, у вас будет возможность долить заготовку нужной жидкостью.
- Накройте помидоры жидкостью для консервации. Для этого можно использовать кипяченую воду с добавлением соли (1 столовая ложка соли на 1 литр воды), маринада (составляющие маринада зависят от рецепта) или помидорового сока.
- Перед закручиванием крышек, увлажните их горячей водой и аккуратно закройте банки. Проверьте герметичность укупорки путем нажатия на крышку — она не должна погибать и двигаться.
- Уложите заготовки помидор в прохладное и темное место для длительного хранения. Идеальная температура хранения — от 5 до 15 градусов.
- Заготовки из помидор на зиму можно хранить год.
Следуя этим советам, вы сможете сохранить весь вкус и пользу своего урожая помидор на долгие зимние месяцы.