Зеленый перец – один из самых популярных овощей в нашей стране. С его помощью можно приготовить множество блюд: салаты, закуски, соусы, маринады и многое другое. Однако, чтобы иметь возможность наслаждаться вкусом этого сочного овоща круглый год, стоит задуматься о том, как его заготовить на зиму.
Есть несколько способов консервации зеленого перца. В этой статье мы поделимся с вами 5 простыми и вкусными рецептами, которые помогут вам сохранить его свежесть и аромат на протяжении всего холодного сезона.
Первый способ – засолка. Для этого рецепта вам понадобится свежий зеленый перец, соль, вода и ёмкость для хранения. Перец нарезается колечками или соломкой, затем помещается в емкость и укладывается слоями с солью. Затем перец заливается холодной водой, так чтобы она полностью покрыла овощ. Емкость закрывается крышкой и ставится в прохладное место. Засолка готова через несколько дней, когда перец приобретет кисловатый вкус.
Подготовка перца
Перец для зимней заготовки должен быть зрелым, крепким и сочным. Не рекомендуется использовать перец со складок, с поврежденной кожицей или с мягкими пятнами.
Первым шагом в подготовке перца является его мойка и очистка от семян. Перец помыть в холодной воде, аккуратно вынуть семена и отделить их от мякоти.
Далее необходимо нарезать перец. Можно нарезать его крупными кольцами или полосками, либо мелкими кубиками в зависимости от предпочтений. Главное, чтобы кусочки перца были одинакового размера для более равномерной тепловой обработки.
После нарезки перец нужно обработать термически. Для этого можно выбрать один из двух способов: обжарить на сковороде или слегка проварить в кипящей воде. Обжарка добавляет перцу привлекательный аромат и делает его более мягким на вкус.
Если вы выбрали обжарку, нагрейте сковороду, добавьте немного растительного масла и обжарьте перец до золотистого цвета. При использовании кипящей воды, опустите перец на несколько минут и сразу же выложите его на сито, чтобы освободить от лишней влаги.
Теперь перец готов для дальнейшей обработки и упаковки в банки или другие контейнеры для зимнего хранения. Перед упаковкой рекомендуется дополнительно просушить перец на бумажном полотенце, чтобы избежать скапливания излишней влаги.
Выбор свежего перца
При выборе свежего перца для заготовки на зиму следует обратить внимание на несколько критериев:
- Цвет: Оптимально выбирать перец яркого и насыщенного цвета. Красные, оранжевые и желтые перцы обычно более спелые и сочные, что придает им лучший вкус.
- Упругость: Перец должен быть упругим на ощупь, без признаков мягкости или подтающей кожуры. Это говорит о свежести и сохранности овоща.
- Отсутствие повреждений: Обратите внимание на поверхность перца. Он должен быть без повреждений, трещин и пятен. Даже небольшие повреждения могут привести к скорому порче овоща.
- Размер и форма: Выбирайте перцы среднего размера с ровными формами. Это облегчит последующую обработку и заготовку.
- Аромат: Свежий перец имеет приятный аромат, который можно почувствовать надавливая на него пальцем.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать самый свежий и вкусный перец для заготовки на зиму.
Мойка и обеззараживание перца
Перед заготовкой зеленого перца на зиму необходимо тщательно помыть и обеззаражить овощ, чтобы удалить все нежелательные примеси и микроорганизмы.
Для начала, перец следует вымыть под проточной водой, удалив все видимые загрязнения. Затем можно приступать к обеззараживанию.
Существует несколько способов обеззараживания зеленого перца:
- Поместить перец в миску с холодной водой на 15-20 минут.
- Смешать в равных пропорциях воду и уксус (9%), затем поместить перец в этот раствор на 10-15 минут.
- Вариант для особо осторожных: нагреть воду до 50-60 градусов по Цельсию и погрузить перец на 1-2 минуты.
После обеззараживания перец следует промыть под проточной водой еще раз, чтобы удалить остатки раствора или уксуса.
Готовый мойка и обеззараженный перец готов к дальнейшей заготовке на зиму по выбранному рецепту.
Маринование перца
Вариантов маринада для перца существует множество. Вот несколько простых и вкусных рецептов:
- Маринованный перец с чесноком: Для этого рецепта понадобятся столовая соль, сахар, уксус, вода, масло растительное, зелень петрушки, чеснок и перец. Перец нарезаем кольцами или полосками, чеснок и зелень измельчаем. Затем смешиваем все ингредиенты, добавляем специи и заливаем маринадом. Оставляем на 1-2 часа, чтобы овощ пропитался вкусом.
- Соленый маринованный перец: Для этого рецепта нам понадобятся перец, соль, сахар, уксус, вода и специи по вкусу. Перец нарезаем по длине или кольцами. В другой емкости смешиваем соль, сахар, уксус и специи с водой. Затем заливаем перец этой смесью и оставляем на 3 дня, чтобы перец пропитался вкусом.
- Кислый маринованный перец: В этом рецепте используются перец, вода, уксус, сахар и соль. Перец нарезаем кольцами или полосками. В другой емкости смешиваем воду, уксус, сахар и соль. Затем заливаем перец этой смесью и оставляем на 5-7 дней для маринования. Такой перец получается особенно ароматным и кислым.
- Маринованный перец с огурцами: Для этого рецепта нам понадобятся перец, огурцы, уксус, вода, сахар, соль и специи. Перец и огурцы нарезаем кольцами или полосками. Затем смешиваем перец с огурцами, добавляем соль, сахар и специи. Заливаем маринадом из воды и уксуса. Оставляем на 1-2 дня для маринования.
- Острый маринованный перец: Для этого рецепта нам понадобятся перец, вода, уксус, сахар, соль и острые специи по вкусу. Режем перец кольцами или полосками и помещаем его в емкость. Затем смешиваем воду, уксус, сахар, соль и острые специи. Заливаем перец этой смесью и оставляем на 2-3 дня для маринования.
Выберите любой из этих рецептов, и ваш маринованный перец прекрасно сохранится на зиму, наполнив ваш стол вкусными и ароматными блюдами!
Маринад из уксуса и соли
Для приготовления такого маринада необходимы следующие ингредиенты:
- Уксус — 200 мл;
- Соль — 2 столовые ложки;
- Вода — 500 мл;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Пелargon — 2 головки;
- Петрушка — несколько веточек;
- Чеснок — 2 зубчика.
Итак, приступим к приготовлению маринада:
Шаг 1: В большой кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Шаг 2: Добавьте лавровый лист, пеларгон, петрушку и чеснок. Поместите кастрюлю на средний огонь и принесите до кипения.
Шаг 3: Когда маринад закипит, уменьшите огонь и варите его еще 5 минут. Затем выключите плиту и дайте маринаду остыть.
Шаг 4: Готовый маринад разлейте по стерилизованным банкам, заполнив их не полностью. Закройте банки крышками и установите их в стерилизованную кастрюлю с горячей водой. Закройте кастрюлю крышкой и стерилизуйте банки в течение 25 минут.
После стерилизации банки с маринадом из уксуса и соли готовы к использованию. Они могут храниться в темном и прохладном месте в течение нескольких месяцев. Такой маринад идеально подходит для заготовки зеленого перца на зиму.