Полное руководство — как заквасить капусту в домашних условиях без затруднений и ошибок

Закваска капусты — это традиционный способ консервации овощей, широко распространенный во многих кухнях мира. При заквашивании капусты происходит процесс брожения, в результате которого она становится более витаминной и полезной. Кроме того, закваска улучшает вкус и усваиваемость капусты, а также продлевает ее срок хранения.

Заквасить капусту в домашних условиях совсем несложно, для этого вам понадобятся всего несколько ингредиентов и немного времени. Во-первых, необходимо выбрать качественную капусту. Лучше всего использовать свежую белокочанную капусту с плотными и сочными листьями.

Процесс заквашивания капусты начинается с подготовки овоща. Сначала капусту необходимо очистить от верхушек и удалить внешние грязные листья. Затем капусту следует нарезать: можно использовать нож или измельчитель. Нарезанный овощ выкладывают в емкость и немного отдирают его сверху, чтобы получился сок. Сок очень важен для закваски, поэтому не стоит его выливать — он поможет капусте бродить и сохранить свежесть.

Подготовка капусты

Для заквашивания капусты в домашних условиях необходимо провести несколько этапов подготовки. Следуя данным шагам, вы получите вкусную и полезную закваску.

1. Возьмите свежую белокочанную капусту среднего размера. Отрежьте от нее верхние слои, при этом оставляйте достаточно внешних листьев, чтобы закрыть сосуд.

2. Смелчайте капусту на тонкие полоски. Для этого можно использовать острый нож или терку.

3. Взвесьте измельченную капусту и процентное содержание соли должно быть равно 2-2,5% от массы капусты. Отмерьте требуемое количество соли.

4. Положите капусту в большую чистую миску или емкость, добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по капусте.

5. Оставьте капусту на несколько часов или на ночь, чтобы она подавилась и изменила свой цвет.

6. После нескольких часов капуста выделит сок, который поможет запустить брожение. Слейте этот сок, чтобы использовать его дальше.

7. Теперь ваша капуста готова к заквашиванию. Продолжайте следующими шагами, чтобы получить кислую капусту в домашних условиях.

Выбор и подготовка капусты

Перед началом работы капусту необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить пыль, посторонние частицы, а также остатки почвы. После промывки, капусту следует хорошо обсушить с помощью бумажных полотенец или чистой кухонной ткани.

Затем капусту необходимо измельчить. Для этого можно воспользоваться толкушкой или специальным капусторезом. Как правило, для квашения используется среднефинно нарезанная капуста, при этом можно регулировать толщину нарезки в зависимости от предпочтений.

После нарезки капусту необходимо посолить. Для квашения одного килограмма капусты необходимо примерно 20 грамм соли. Соль можно добавлять путем постепенного перемешивания с капустой или прямо на поверхность, и далее перемешивать. Основной принцип — равномерное распределение соли по капусте.

После добавления соли, капусту следует хорошо перемешать и оставить на несколько часов (от 3 до 6) при комнатной температуре. Это поможет капусте выделить сок и пройти процесс начального брожения.

Теперь, когда капуста готова, можно переходить к следующему шагу — ферментации.

Мариновка капусты

1. Подготовьте свежую молодую капусту. Удалите верхний слой листьев и базальные части.
2. Очистите капусту от грязи и насекомых, промыв ее под проточной водой.
3. Разрежьте капусту на четвертинки и удалите твердое сердцевинное вещество.
4. Нарежьте оставшиеся части капусты на тонкие полоски или теркой на крупную терку.
5. Посолите капусту, добавив около 1 столовой ложки соли на каждый килограмм капусты. Перемешайте и оставьте на 2-3 часа, чтобы она выделела свой сок.
6. Для маринада нагрейте воду и добавьте сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, кунжут и другие приправы по вкусу. Доведите до кипения и немного охладите.
7. Переложите капусту в стерилизованные стеклянные банки, укладывая ее плотными слоями.
8. Залейте капусту охлажденным маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
9. Закройте банки крышками и поставьте их в теплое место на 3-5 дней для брожения.
10. После брожения переложите банки с капустой в холодильник.
11. Готовую капусту можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для салатов или гарниров.

Маринованная капуста будет храниться в холодильнике до 6 месяцев.

Приготовление закваски

Чтобы заквасить капусту, необходимо сначала приготовить закваску. Вот пошаговая инструкция:

1. Возьмите свежую капусту и тщательно помойте ее под проточной водой. Удалите поврежденные или скверносные листья.

2. Нарежьте капусту на тонкие ломтики или разомните ее руками, чтобы она стала мягкой и соковистой.

3. Положите нарезанную капусту в большую емкость, добавьте небольшое количество соли и тщательно перетрите ее руками, чтобы выделиться сок.

4. Добавьте к капусте порцию свежих листьев из капусты, чтобы получить больше естественной закваски.

5. Поставьте емкость с закваской в недоступное для света место при комнатной температуре и оставьте на день или на ночь.

6. После этого переложите закваску в стерильную емкость, закрыв ее крышкой или полиэтиленовой пленкой. Храните закваску в холодильнике.

Теперь вы готовы приступить к процессу заквашивания капусты!

Выбор ингредиентов

При заквашивании капусты в домашних условиях очень важно правильно выбрать ингредиенты. Вот список того, что вам понадобится:

• Свежая капуста. Выбирайте качественную капусту с твердой и плотной головкой, без видимых повреждений и пятен.
• Соль. Лучше всего использовать морскую или поваренную соль без йода. Она поможет создать оптимальную среду для брожения.
• Пряности и специи по вкусу. Вы можете добавить лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику или любые другие специи, которые нравятся вам. Это придаст вашей закваске дополнительный вкус и аромат.
• Вода. Для заквашивания капусты лучше всего использовать кипяченую или фильтрованную воду. Она должна быть охлаждена до комнатной температуры.
• Банки или керамические горшки с плотно закрывающейся крышкой. Они должны быть чистыми и хорошо промытыми перед использованием.

Выбирая ингредиенты, следуйте этим рекомендациям, чтобы получить вкусную и качественную закваску из капусты.

Приготовление закваски

Для приготовления закваски вам потребуются следующие ингредиенты:

• Свежая капуста: выбирайте молодые и сочные головки капусты, чтобы получить наилучший результат;
• Соль: добавьте соль в соотношении 2-3% от общего веса капусты;
• Специи: по вашему желанию вы можете добавить в закваску любимые специи, такие как перец, лавровый лист или гвоздика;
• Чеснок: дать неповторимый вкус и аромат капусте можно, добавив в закваску немного мелко нарезанного чеснока;
• Вода: для разведения соли и создания среды для брожения закваски.

Для приготовления закваски следуйте следующим шагам:

1. Очистите капусту от внешних листьев и нарежьте ее на тонкие полоски или небольшие кусочки.
2. Посолите капусту, добавив нужное количество соли и перемешав. Не забывайте, что соль помогает выделить сок из капусты и создает основу для закваски.
3. Добавьте специи и чеснок по вашему вкусу и перемешайте.
4. Залейте капусту водой, чтобы закрыть все полосы капусты, и перемешайте смесь.
5. Оставьте закваску на несколько часов при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения.

После приготовления закваски она готова к использованию. Теперь вы можете перейти к процессу заквашивания капусты с помощью этой закваски.

Заквашивание капусты

Для заквашивания капусты в домашних условиях потребуется:

• Свежая капуста — 1 головка;
• Соль — 2-3 столовые ложки;
• Морковь — 1 штука;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Перец горошком — по вкусу;
• Лавровый лист — 2-3 штуки;
• Вода — по необходимости.

Шаги по заквашиванию капусты:

1. Приготовьте соленый рассол, добавив соль в воду и перемешав до полного растворения.
2. Разделяйте капусту на листья и удалите верхние жесткие слои.
3. Нарежьте капусту тонкими полосками или натрите на крупной терке.
4. Очистите и тонко нашинкуйте морковь. Можно использовать специальную терку для корнеплодов.
5. Добавьте нарезанный чеснок, перец горошком и лавровый лист в капусту и морковь.
6. Смешайте капусту, морковь, чеснок, перец и лавровый лист в большой емкости.
7. Заливайте рассолом, чтобы овощи были полностью покрыты.
8. Установите давитель на капусту, чтобы овощи не всплывали.
9. Оставьте капусту на комнатной температуре в течение 4-6 дней.
10. После этого, перенесите капусту в холодильник и дайте ей пройти процесс брожения в течение 2-3 недель.

Заквашенная капуста готова к употреблению. Она хорошо подходит в качестве самостоятельного блюда, а также как ингредиент для салатов или гарниров. Сохраняйте заквашенную капусту в холодильнике, в закрытой емкости.