Изюм — это сушеные виноградные ягоды, которые имеют насыщенный и сладкий вкус. Вегетативное размножение винограда празднуется на Всемирный день изюма 6 июля. Интересно, что процесс изготовления изюма уже известен с древних времен.
История изюма насчитывает более 7000 лет. В древних цивилизациях египтяне, финикийцы и греки выращивали виноград и сушили его на солнце, чтобы сохранить продукт для зимнего периода. Так, сушеные ягоды становились незаменимым дополнением к пище, а также использовались в различных медицинских целях.
Процесс изготовления изюма начинается с сбора спелых виноградных гроздей. Затем грозди промывают, освобождают от нежелательных ягод и нитей, а также сушат на солнце или специальных сушильных полках. В процессе сушки влага испаряется, а уровень сахаров в ягодах концентрируется, придавая изюму сладкий и ароматный вкус. После сушки ягоды отделяют от стеблей и упаковывают.
История изюма
Изюм имеет древнейшие корни. Уже в древнем Египте, а также в Месопотамии и волнообразных местах Каспийского моря изюм был широко использован. Древние персиды и скорпи последовали примеру Средиземноморья и древней Греции. От деревьев, приобретенных египтянами и финикийцами, изюм распространился во все цивилизованные земли.
Транскауказийские национальности, размещенные на перекрестках торговых путей, рано научились сушить изюм, и этот навык передался от поколения к поколению. В частности, кубанские армяне и греки освоили процесс сушки в XVII веке и были первыми производителями изюма в России.
Процесс изготовления изюма
Процесс изготовления изюма начинается выбором качественного винограда. Для изюма обычно используют сорта винограда, богатые сахаром и влагой. Ягоды сорта подбираются размером, цветом и структурой, чтобы создать равномерные и вкусные изюминки.
После сбора винограда ягоды сорта делятся на кластеры и вырывают из центральных косточек. Затем ягоды промываются и помещаются в специальные емкости с сиропом или раствором для борьбы с грибком. Оставляют на несколько часов или дней (в зависимости от вида изюма), чтобы ягоды пропитались влагой и придали себе сочность.
После этого основной этап — сушка винограда. Ягоды размещают на сетчатых поддонах или специальных деревянных полках и отправляют на сушку. В зависимости от погодных условий и способа сушки, изюм может занимать от нескольких дней до нескольких недель для полного высыхания.
Когда ягоды пересыхают и потеряют максимальное количество влаги, изюм считается готовым. Он охлаждается и упаковывается в специальное хранение, чтобы сохранить свежесть и аромат.
Завершающий этап — сортировка и фасовка изюма по крупности. Крупный изюм используется для кондитерских изделий, а мелкий — для рождественских куличей и других выпечек.
Процесс изготовления изюма требует тщательности, времени и определенных навыков, чтобы получить ингредиент высокого качества, который прекрасно подходит для различных кулинарных и сладких приготовлений.