Утиной тушкой можно приготовить невероятно вкусное и изысканное блюдо — птичий фарш, который во Франции называется пти-пате а ля рюс. Готовить утиной фарш — это ощущать всю шикарность французской кухни на своей кухне.
Классический французский рецепт фарша пти-пате а ля рюс включает в себя нарезку и обжарку овощей, смешивание фарша с коньяком и специями, а также запекание пирога до золотистой корочки. Результат — воздушное, нежное и ароматное блюдо.
Этот французский рецепт требует нескольких шагов, но не волнуйтесь, это стоит каждой затраченной минуты! Попробуйте приготовить пти-пате а ля рюс и удивите своих гостей, а может быть, найдете новое любимое блюдо!
Рецепт французского утиного фарша
Для приготовления утиного фарша вам понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты | Количество |
---|---|
Утиное филе | 500 г |
Хлебные крошки | 50 г |
Молоко | 100 мл |
Яйца | 2 шт |
Чеснок | 2 зубчика |
Лук | 1 шт |
Соль | по вкусу |
Перец | по вкусу |
Специи | по вкусу |
Для начала, натрите утиное филе на терке. В отдельной миске замочите хлебные крошки в молоке и оставьте на несколько минут, чтобы они пропитались.
Пока хлебные крошки пропитываются, мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета.
Сочетайте в большой миске натертое утиное филе, хлебные крошки, обжаренный лук с чесноком, яйца, соль, перец и специи. Хорошо перемешайте все ингредиенты, пока не получится однородная масса.
Теперь утиный фарш готов к использованию. Вы можете использовать его для приготовления котлет, запеканок или других блюд.
Приятного аппетита!
Ингредиенты для приготовления:
2. Свинина (нежирная) — 200 г.
3. Куриный желток — 1 шт.
4. Лук репчатый — 1 шт.
5. Чеснок — 3 зубчика.
6. Шалфей — 1 ч.л.
7. Розмарин — 1 ч.л.
8. Мускатный орех — по вкусу.
9. Соль — по вкусу.
10. Черный перец — по вкусу.
11. Белое вино — 100 мл.
12. Сливки (20%) — 100 мл.
13. Лист слота — 200 г.
14. Сливки (для заправки) — 50 мл.
15. Желток (для заправки) — 1 шт.
16. Щепотка перца чили.
Приготовление утиного фарша «Пти-пате а ля рюс»
Вот несколько шагов, которые помогут вам приготовить вкусный утиной фарш «Пти-пате а ля рюс»:
1. Подготовка ингредиентов:
— Сначала вам понадобится свежая утка. Разделите ее на части и удалите изнутри остатки кости и кожуры.
— Затем измельчите утку в мясорубке или блендере, чтобы получить однородный фарш.
— Также важно подготовить остальные ингредиенты, включая мелко нарезанные овощи, специи и зелень.
2. Приготовление фарша:
— В большой сковороде на среднем огне разогрейте немного масла и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
— Затем добавьте нарезанные овощи и обжарьте их до мягкости.
— После этого добавьте утиной фарш и готовьте его, постоянно помешивая, пока не станет нежным и хорошо прожаренным.
3. Приготовление птипаса:
— Поставьте форму для выпечки на противень и разогрейте духовку до 180 градусов.
— Выложите половину замороженного слоеного теста на дно формы и равномерно распределите по нему утиной фарш.
— Затем накройте оставшейся половиной слоеного теста и аккуратно закройте форму, чтобы запечатать фарш внутри.
— Выпекайте «Пти-пате а ля рюс» в духовке около 40-45 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
4. Подача блюда:
— Остудите «Пти-пате а ля рюс» несколько минут, а затем аккуратно выньте его из формы.
— Подайте нарезанными кусочками на большую тарелку и украсьте зеленью.
— Можно сервировать утиной фарш со свежими овощами или соусом на ваш вкус.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный утиной фарш «Пти-пате а ля рюс». Наслаждайтесь этим изысканным французским блюдом вместе с вашими близкими и друзьями!
Рецепт начинки для утиного фарша:
Ингредиенты:
- 200 г свиного фарша
- 100 г куриного фарша
- 100 г грудки утки
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- Соль и перец по вкусу
- Небольшая свежая веточка тимьяна
- Пучок петрушки
Приготовление:
- Луковицу и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Добавьте свиной и куриной фарш, перемешайте и жарьте до готовности мяса.
- Грудку утки нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к фаршу.
- Продолжайте жарить, пока утка не станет приятного золотистого цвета.
- Снять сковороду с огня и дать мясу немного остыть.
- Добавьте в мясной фарш яйцо, мелко нарезанную петрушку, листочки тимьяна, соль и перец.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
Теперь ваша начинка для утиного фарша готова! Она идеально подойдет для приготовления французского блюда «Пти-пате а ля рюс».
Сборка и запекание блюда:
1. Подготовьте рабочую поверхность, на которой вы будете собирать пти-пате. Положите лист пластиковой пленки на стол или доску.
2. Разделите фарш утки на две части. Одну часть выложите на подготовленную пленку и разровняйте ее в прямоугольную форму толщиной около 1 см. Это будет основная часть фарша.
3. Поставьте начинку на основной слой фарша, распределите ее равномерно по всей поверхности.
4. Слейте жир с освежающими яблоками и натрите начинку на основном слое фарша.
5. Накройте начинку остатками фарша и разровняйте его, чтобы закрыть начинку.
6. Плотно заверните фарш в пленку, чтобы создать компактный рулет.
7. Переверните рулет на другую сторону и утрамбуйте его, чтобы удалить воздух.
8. Поставьте рулет в холодильник на 2-3 часа, чтобы он схватился и стал более плотным.
9. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
10. Удалите пленку с рулета и перенесите его на противень, выстланный пергаментом.
11. Запекайте пти-пате в предварительно разогретой духовке около 50-60 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей.
12. По окончании приготовления, достаньте пти-пате из духовки и дайте ей остыть перед подачей на стол. Наслаждайтесь восхитительным и изысканным вкусом французского утиного фарша «Пти-пате а ля рюс»!
Подача утиного фарша «Пти-пате а ля рюс»
При подаче утиного фарша «Пти-пате а ля рюс» рекомендуется оформить блюдо в виде кусочка пирога или паштета. Для этого можно использовать специальную прямоугольную форму или силиконовую форму для выпечки.
Пирог стоит предварительно охладить и выложить на тарелку. Утиный фарш должен быть плотным и хорошо держаться формы.
- Добавьте к пирогу небольшие порции овощного гарнира, таких как тушеные морковь и брокколи. Они хорошо дополнят вкус утиного фарша.
- Декорируйте блюдо свежими зелеными травами, такими как петрушка или базилик. Они придадут блюду свежесть и аппетитный вид.
- Подавайте утиный фарш «Пти-пате а ля рюс» теплым или комнатной температуры. Вместе с блюдом можно предложить красное сухое вино или легкий белый сорт.
Приятного аппетита!