Шампанское и просекко – два самых известных и популярных игристых вина в мире. Несмотря на то, что оба напитка производятся по методу вторичного брожения, они имеют свои собственные особенности и отличия.
Шампанское производят во Франции, в регионе Шампань, и именно этот факт делает его особенным и престижным. Производство шампанского строго регулируется законодательством Европейского союза, и поэтому вина из других регионов нельзя назвать шампанским. Напиток из Шампани непременно должен проходить специальный процесс брожения, который называется «метод шампанизации».
Просекко, в свою очередь, производят в Италии, в регионе Венето. Этот напиток обладает свежим и ярким вкусом, с фруктовыми нотками. Отличительной чертой просекко является более доступная цена по сравнению со шампанским. Его можно найти в разных вариантах – от сухого до сладкого, что позволяет выбрать напиток по своему вкусу и предпочтениям.
Происхождение и история
Первые упоминания о просекко относятся к XIX веку, хотя еще раньше в Венеции производились вина, схожие с просекко. Однако основное развитие просекко произошло после Второй мировой войны. В то время различные винодельни начали массовое производство просекко, и он стал доступным широкой публике.
Шампанское, напротив, имеет более долгую историю. Винодели из региона Шампань во Франции начали производить игристое вино в XVII веке. Открытие шампанского, как мы его знаем сегодня, связано с монахом Домом Периньоном. Он разработал технологию двойного брожения, которая позволила получать игристое вино с сохранением углекислого газа в бутылке.
С тех пор шампанское стало символом роскоши и праздника. Оно славится своим уникальным вкусом и ароматом. Шампанское также имеет свои особенности в производстве, оно должно соответствовать строгой классификации и проходить длительное созревание в подвалах.
- Происхождение просекко связано с Италией, а шампанское – с Францией.
- Просекко возник в XIX веке, а шампанское – в XVII веке.
- История просекко связана с массовым производством и доступностью, а шампанское – с роскошью и праздниками.
Методы производства
Производство просекко
Производство просекко основывается на технологии вторичного брожения, называемой также «метод Шармат» или «метод Чармата». При этом методе после первичного брожения осуществляется вторичное брожение в специальных закрытых резервуарах или автоклавах, избегая контакта с воздухом. В результате этого процесса образуется пузырьковый углекислый газ, который придает просекко свою характерную игристость.
Для производства просекко используются разные сорта винограда, в том числе Глера, Прозекко, Руолле, Шардоне и др. После сбора винограда он проходит сквозь процесс обработки и брожения, который может включать фильтрацию, стабилизацию, смешивание различных партий вина и добавление дрожжей и сахара.
Производство шампанского
Производство шампанского основывается на традиционной методе брожения в бутылках, называемом также «метод Шампануаз» или «метод классической бабочки». После первичного брожения, которое происходит в бочках или резервуарах, вино переливается в бутылки, куда добавляются дрожжи и сахар для вторичного брожения. Бутылки закрываются пробками и размещаются в специальных стойках, которые позволяют напитку развиваться и приобретать свои уникальные качества на протяжении нескольких лет.
Процесс производства шампанского, который включает регулярные повороты, отделение дрожжей от вина (дегоржаж) и добавление дозирующего сиропа, может продолжаться от нескольких лет до нескольких десятилетий. Этот метод придает шампанскому его характерные кислотность, минеральность и сложность вкуса и аромата.
Сорта винограда
В просекко наиболее распространенным сортом винограда является голубой сорт Глера. Эта сорта придает просекко свежий привлекательный аромат и легкость вкуса. За счет использования этого сорта винограда, просекко обладает освежающей кислотностью и пикантностью. Также, для производства просекко может использоваться белый сорт винограда Пере Ракетт.
Выбор сортов винограда играет важную роль в создании уникальных вкусовых оттенков и ароматов как в шампанском, так и в просекко. Зависимо от вида сорта и его сочетания, можно подобрать напиток под свои предпочтения — от сухого и освежающего до сладкого и фруктового.
Области производства
Просекко производится в регионе Венето, в северной части Италии. В этом регионе находятся знаменитые виноградники производителей просекко, таких как Конеглиано-Валдоббиадене и Валдоббиадене-Маркон. Эти районы занимаются производством просекко более 200 лет и считаются классическими регионами для его создания.
Шампанское, с другой стороны, производится в регионе Шампань во Франции. Здесь находятся такие известные города, как Реймс и Эперней, которые являются центрами производства шампанского. Регион Шампань известен своими уникальными виноградными участками, из которых производятся высококачественные сорта винограда, необходимые для создания шампанского.
Оба региона имеют историческую значимость и долгую традицию в производстве своего напитка. Однако каждый из них предлагает уникальные характеристики и вкусовые качества, которые делают просекко и шампанское отличными друг от друга.
Классификация и категории
Просекко, производимый в регионе Венето в Италии, может быть разделен на две основные категории: DOC и DOCG. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – это контролируемая зона производства с определенными правилами, которые гарантируют высокое качество вина. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – это ещё более престижная категория, обозначающая наивысший стандарт качества. Внутри категорий DOC и DOCG существуют различные подкатегории, каждая со своими правилами и характеристиками.
Шампанское производится в регионе Шампань во Франции и обладает своей собственной классификацией. В зависимости от соотношения используемых сортов винограда, шампанское может быть отнесено к одной из следующих категорий: Non-vintage (NV) – это смесь вин разных лет, Vintage – производится только в хорошие виногодные годы и состоит из винограда одного года, Blanc de Blancs – изготавливается только из белых сортов винограда, Blanc de Noirs – изготавливается только из красных сортов винограда.
Классификация и категории итальянского просекко и французского шампанского позволяют легче ориентироваться в мире игристых вин и выбирать самые подходящие для каждого случая и вкусовых предпочтений.
Вкусовые характеристики
Поскольку просекко изготавливается в основном из итальянских сортов винограда, он обладает свежим и фруктовым вкусом. Он часто описывается как более легкий и пикантный, с нотами груш, зеленых яблок и цитрусовых. Процесс вторичного брожения в бутылках придает просекко игристость и нежную муссировку.
В отличие от этого, шампанское обычно изготавливается из смеси сортов винограда, включая шардоне, пино нуар и пино менье. У шампанского более сложный и насыщенный вкус, с ароматами спелых фруктов, бисквита и сухих цветов. Шампанское известно своей высокой кислотностью и долгим послевкусием.
Выбор между просекко и шампанским зависит от предпочтений вкуса. Если вам нравятся свежие, фруктовые и легкие вина, то просекко будет отличным выбором. Если вы предпочитаете более сложные и насыщенные вкусы с пряными нотами, то шампанское станет для вас идеальным вариантом. В конечном итоге, выбор между этими напитками зависит от вашего личного вкуса и предпочтений.
Культура употребления
Употребление просекко и шампанского сопровождается определенной культурой, которая может отличаться в зависимости от страны и традиций.
1. Италия
- В Италии просекко часто пьют в качестве аперитива перед едой или во время пикника. Он считается отличным компаньоном для закусок, особенно сухих прошутто, оливок или сыров.
- Также просекко является неотъемлемой частью итальянской культуры застолья и праздников. Он часто подается во время Рождества, Нового года и свадебных церемоний.
2. Франция
- Во Франции шампанское считается элегантным и изысканным напитком. Оно обязательно подается на особых торжественных мероприятиях, таких как свадьбы, корпоративные вечера или юбилеи.
- Шампанское в Франции обычно употребляют прямо из флейт, узких и высоких бокалов, чтобы сохранить его аромат и пузырьки.
3. Различия в культуре употребления
- Одно из существенных различий между просекко и шампанским заключается в том, как и когда их пьют. Производителям просекко необходимо только соблюдать определенные правила производства, а шампанское должно быть произведено только в определенном регионе Франции и в соответствии с определенными правилами.
- Культура употребления просекко и шампанского также отличается виноиными секретами отбора и предпочтениями по вкладываемым в напиток сортам винограда.
В конечном счете, выбор между просекко и шампанским зависит от ваших предпочтений и ситуации. Оба напитка имеют свои уникальные характеристики и подходят для различных случаев. Важно помнить, что культура употребления играет важную роль в наслаждении и ценности этих винных напитков.