С приходом холодной погоды и окончанием грибного сезона, хочется сохранить вкус и аромат свежих грибов. Особенно, если у вас в коллекции есть замечательные грибы волнушки.
Грибы волнушки – это настоящая находка для грибников. Их затемненный шляпка, мясистый шляпочный слой и нежная структура делают их идеальным выбором для консервации. Но как сохранить их вкус и аромат на зиму? Мы подготовили для вас 5 проверенных рецептов, которые помогут сохранить вашу урожайность волнушек на долгое время.
1. Маринованные грибы волнушки
Маринованные грибы волнушки – это классический способ сохранения этого прекрасного гриба. Знаменитые рецепты маринада передаются из поколения в поколение. Результатом является изысканная закуска, которая станет настоящим украшением для любого праздничного стола.
Маринованные грибы волнушки
Ингредиенты:
- грибы волнушки – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 2 столовые ложки;
- уксус 9% – 200 мл;
- лук – 1 шт;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 2 штуки;
- перец горошком – 5-6 штук;
- перец красный молотый – по вкусу;
- петрушка – по вкусу.
Приготовление:
- Грибы волнушки тщательно очистите от почвы и ополосните под проточной водой.
- В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и уксус. Доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду грибы волнушки и варите их на среднем огне около 15-20 минут.
- Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им немного остыть и стечь жидкости.
- В то время как грибы остывают, приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте 200 мл кипящей воды и добавьте лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Варите маринад на среднем огне около 10 минут.
- Постепенно добавляйте остывшие грибы в кастрюлю с маринадом, периодически помешивая. Доведите до кипения и готовьте еще 10 минут.
- На дно стерилизованной банки положите мелко порубленную петрушку, немного перца красного молотого и заливайте горячим маринадом с грибами. Закройте крышкой.
- Банку с маринованными грибами волнушками храните в холодильнике или прохладном подвале до зимы.
Маринованные грибы волнушки прекрасно сочетаются с хлебом, картофельными блюдами, мясом и рыбой. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления маринованных грибов волнушек на зиму
Чтобы приготовить маринованные грибы волнушки, вам понадобятся:
- 1 кг свежих грибов волнушек
- 2 литра воды
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 10 штук гвоздики
- 10 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 1 столовая ложка уксуса
- Половина лимона
- 1 столовая ложка масла
- Пучок зелени (петрушка или укроп)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовьте грибы, удалите грязь и обрежьте ножки.
- Сложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Варите грибы 10 минут после кипения.
- В отдельной кастрюле смешайте воду, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и уксус. Доведите смесь до кипения и немного остудите.
- Откиньте вареные грибы на дуршлаг и промойте проточной водой. Отожмите из грибов воду и выложите их в банки.
- На дно каждой банки положите по кусочку лимона.
- Залейте грибы маринадом и добавьте масло.
- Закройте банки крышками и установите их на 5 минут в горячую кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите вакуумное консервирование в течение 15-20 минут.
- Охладите банки, проверьте плотность крышек и храните грибы волнушки в прохладном и темном месте.
Приятного аппетита!
Соленые грибы волнушки
Чтобы законсервировать грибы волнушки в соленой воде, нужно изначально решить, как вы хотите их использовать. Если вы планируете использовать соленые грибы для гарниров и блюд, где они будут играть главную роль, то они должны быть посолены настолько, чтобы сохранить свою текстуру и вкус. Ниже приведен рецепт соленых грибов волнушек, который поможет вам насладиться этими грибами в любое время года.
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Грибы волнушки | 1 кг |
| Соль | 50 г |
| Вода | 1 л |
- Подготовьте грибы, удалите все поврежденные или грязные части. Промойте их холодной водой и обсушите.
- Подготовьте соленый раствор, смешав соль с водой в большой емкости. По желанию, вы можете добавить некоторые пряности, такие как лавровый лист, гвоздику или черный перец для дополнительного аромата.
- Добавьте грибы в соленый раствор и оставьте на несколько часов (от 3 до 8 часов) или на ночь.
- После отведенного времени, аккуратно переложите грибы в стерильные банки и залейте соленым раствором.
- Закройте банки крышками и поставьте их в темное прохладное место.
- Соленые грибы волнушки готовы к употреблению через несколько недель.
Соленые грибы волнушки подходят для приготовления разнообразных блюд: от супов и соусов до запеканок и салатов. Их аромат и вкус будут радовать вас и ваших близких в течение всего зимнего сезона. Попробуйте сохранить грибы волнушки солеными и вам обязательно понравится результат!
Как солить грибы волнушки для зимнего запаса
Для начала подготовьте свежие грибы волнушки. Очистите их от грязи, особенно тщательно очищая ножки. Затем промойте грибы в холодной проточной воде.
После того, как грибы будут готовы, приготовьте рассол. В большой емкости смешайте 1 литр воды с 200 г соли. Постарайтесь полностью растворить соль в воде.
Далее, переложите грибы волнушки в стеклянную банку или эмалированную емкость. Залейте их рассолом так, чтобы грибы полностью погрузились. Если необходимо, можно использовать пресс для поддержания грибов в рассоле.
Закройте банку или емкость грибов марлей или крышкой, чтобы предотвратить попадание воздуха. Поставьте емкость с грибами в холодное место, например, в холодильник, и оставьте их на 3-4 недели для пропитывания солью.
По истечении указанного времени, грибы волнушки будут готовы к употреблению. Промойте их перед использованием, чтобы удалить излишки соли.
Теперь у вас есть соленые грибы волнушки, которые можно использовать для приготовления различных блюд в зимний период. Они сохранят свой вкус и аромат на протяжении долгих месяцев!
Сушеные грибы волнушки
Для сушки грибов волнушек вам понадобятся свежие и зрелые грибы, острые ножи, чистые полотенца и просторное место для сушки.
Процесс сушки грибов волнушек довольно простой. Сначала грибы нужно тщательно очистить от почвы и других загрязнений. Затем грибы нужно разрезать на тонкие ломтики или нарезать кубиками, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать грибы в дальнейшем.
После этого грибы нужно расположить на чистых полотенцах и оставить на сушку при комнатной температуре. Важно, чтобы грибы не касались друг друга и были разложены равномерно.
Грибы нужно переворачивать каждый день, чтобы они равномерно высыхали. Сушка может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от размера и влажности грибов.
Когда грибы полностью высохнут, они станут хрупкими и легкими. Их можно хранить в плотно закрытых стеклянных банках или пакетах из полиэтилена.
Сушенные грибы волнушки идеально подходят для приготовления супов, соусов, рагу и других блюд. Они обладают насыщенным вкусом и ароматом, которые отлично дополняют другие ингредиенты.
Кроме того, сушеные грибы волнушки можно использовать для приготовления чая или отвара. Они переносят запах грибов на готовое блюдо и придают ему уникальный вкус.
Сушеные грибы волнушки — отличный способ сохранить летний урожай грибов и насладиться их вкусом в течение всего зимнего сезона. Попробуйте сушеные грибы волнушки и удивите своих близких новыми блюдами!
Советы по сушке грибов волнушек для длительного хранения
Перед началом процесса сушки грибы необходимо очистить от почвы и других загрязнений, а затем промыть в холодной воде. После этого грибы следует нарезать на тонкие ломтики или разрубить пополам, в зависимости от предпочтений.
Когда грибы готовы к процессу сушки, их необходимо равномерно распределить на деревянной решетке или вентилируемой ткани. Расстояние между грибами должно быть достаточным для обеспечения нормального воздушного обмена. Если используется решетка, на дно рекомендуется положить толстый слой бумаги или ткани, чтобы предотвратить попадание загрязнений на грибы.
Далее грибы следует высушить в хорошо вентилируемом помещении без прямого солнечного света. Оптимальная температура для сушки грибов волнушек составляет около 35-40 градусов Цельсия. Скорость сушки зависит от размера и влажности грибов, и может составлять от нескольких дней до нескольких недель.
В процессе сушки грибы должны регулярно переворачиваться и периодически проверяться на готовность. Готовность грибов можно проверить, попробовав их гибкость. Если грибы стали хрупкими и легко ломятся, значит они готовы и могут быть упакованы.
Упаковка сушеных грибов должна быть плотной и надежной, чтобы предотвратить попадание влаги и других внешних воздействий. Рекомендуется использовать стеклянные банки с крышками или пакеты с замком Ziploc. Хранить сушеные грибы следует в прохладном и сухом месте, подальше от прямого солнечного света и источников тепла.
| Преимущества сушенных грибов | Недостатки сушенных грибов |
|---|---|
| — Длительный срок хранения | — Потеря части питательных веществ |
| — Компактность и удобство хранения | — Необходимость предварительной обработки перед использованием |
| — Более насыщенный вкус и аромат | — Дороже, чем свежие грибы |
Замороженные грибы волнушки
Вот несколько рецептов, которые помогут вам законсервировать грибы волнушки заморозкой и наслаждаться их вкусом и ароматом в течение всего зимнего сезона.
| Рецепт | Ингредиенты | Порядок приготовления |
|---|---|---|
| 1. Замороженные грибы волнушки целиком | — Свежие грибы волнушки — Соль — Вода | 1. Помыть грибы и удалить поврежденные части. 2. Подготовить рассол, смешав соль с водой. 3. Подержать грибы в рассоле в течение 15-20 минут. 4. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. 5. Обсушить грибы на бумажных полотенцах. 6. Разложить грибы по порциям в пакеты для замораживания, удалить избыточный воздух и закрепить. 7. Поместить пакеты с грибами в морозильную камеру. |
| 2. Маринованные замороженные грибы волнушки | — Свежие грибы волнушки — Уксус — Соль — Сахар — Лавровый лист — Перец горошком — Вода | 1. Помыть грибы и удалить поврежденные части. 2. Сварить рассол, смешав воду, уксус, соль и сахар по вкусу. 3. Варить рассол 5 минут, затем добавить лавровый лист и перец горошком. 4. Подержать грибы в рассоле в течение 15-20 минут. 5. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. 6. Обсушить грибы на бумажных полотенцах. 7. Разложить грибы по порциям в пакеты для замораживания, удалить избыточный воздух и закрепить. 8. Поместить пакеты с грибами в морозильную камеру. |
| 3. Бланшированные замороженные грибы волнушки | — Свежие грибы волнушки — Соль — Вода | 1. Помыть грибы и удалить поврежденные части. 2. Подготовить кастрюлю с водой и добавить соль. 3. Довести воду до кипения. 4. Обработать грибы в кипятке в течение 2-3 минут 5. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. 6. Обсушить грибы на бумажных полотенцах. 7. Разложить грибы по порциям в пакеты для замораживания, удалить избыточный воздух и закрепить. 8. Поместить пакеты с грибами в морозильную камеру. |
| 4. Пассированные замороженные грибы волнушки | — Свежие грибы волнушки — Лук — Подсолнечное масло — Соль — Перец | 1. Помыть грибы и удалить поврежденные части. 2. Нарезать грибы и лук. 3. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. 4. Обжарить лук до золотистого цвета. 5. Добавить грибы и жарить, пока они не выпустят сок. 6. Добавить соль и перец по вкусу. 7. Обжаривать грибы еще 5-7 минут. 8. Остудить и разложить грибы по порциям в пакеты для замораживания, удалить избыточный воздух и закрепить. 9. Поместить пакеты с грибами в морозильную камеру. |
| 5. Пюре из замороженных грибов волнушек | — Свежие грибы волнушки — Лук — Подсолнечное масло — Соль — Перец | 1. Помыть грибы и удалить поврежденные части. 2. Нарезать грибы и лук. 3. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом. 4. Обжарить лук до золотистого цвета. 5. Добавить грибы и жарить, пока они не выпустят сок. 6. Добавить соль и перец по вкусу. 7. Обжаривать грибы еще 5-7 минут. 8. Остудить и измельчить грибы в блендере или мясорубке, чтобы получить пюре. 9. Разложить пюре по порциям в пакеты для замораживания, удалить избыточный воздух и закрепить. 10. Поместить пакеты с грибами в морозильную камеру. |
Выберите наиболее подходящий рецепт и приготовьте грибы волнушки по своему вкусу. Замороженные грибы волнушки станут отличной базой для создания разнообразных блюд в холодное время года. Приятного аппетита!