Цикорий – многолетнее растение семейства сложноцветных, известное своим уникальным составом и целебными свойствами. В качестве лекарственного растения его использовали в народной медицине уже с древних времен. В настоящее время цикорий широко применяется в пищевой промышленности и гастрономии.
Цикорий богат каротином, витамином C и минералами, такими как калий, кальций и железо. Однако его главной ценностью являются инулин и фенольные соединения, обладающие мощными антиоксидантными свойствами.
Полезные свойства цикория:
- Улучшение работы пищеварительной системы. Цикорий стимулирует секрецию желчи и снижает уровень холестерина в крови, способствуя лучшему перевариванию пищи и предотвращая возникновение желчных камней.
- Поддержание здоровья сердца. Регулярное употребление цикория помогает снизить уровень триглицеридов и холестерина в крови, что снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Укрепление иммунной системы. Благодаря высокому содержанию витамина C, цикорий способствует повышению защитных функций организма и укреплению иммунитета.
- Противовоспалительное действие. Фенольные соединения цикория обладают противовоспалительными свойствами, что делает его полезным при заболеваниях суставов и проблемах с кожей.
Цикорий может быть использован в пищевой промышленности для производства напитков и добавок к кофе. В гастрономии его листья используются в салатах и закусках, а корень – для приготовления ароматного и полезного напитка.
Состав цикория
Цикорий также содержит вещества, называемые инулином. Инулин — это ряд полифруктанов, которые являются полимерами фруктозы. Он является легкоусвояемым и пребиотическим веществом, то есть способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике.
Благодаря такому богатому составу, цикорий имеет множество полезных свойств для здоровья человека. Он улучшает пищеварение, снижает уровень сахара в крови, повышает иммунитет и улучшает функцию печени.
| Витамины | Кальций | Калий | Железо |
|---|---|---|---|
| С | + | + | + |
| В1, В2, А, РР | + | + | + |
Полезные свойства цикория
Один из главных полезных компонентов цикория – это инулин. Инулин является растворимой пищевой клетчаткой, которая способствует нормализации работы пищеварительной системы. Она улучшает состояние кишечника, способствует пробиотическому росту полезной микрофлоры и повышает иммунитет.
Одно из наиболее известных свойств цикория – это его способность нормализовать уровень сахара в крови. Благодаря низкому содержанию глюкозы и богатому содержанию инулина, цикорий может быть полезен для людей с диабетом типа 2 и преддиабетом. Он помогает контролировать уровень гликемии и снижает риск развития серьезных осложнений.
Содержащиеся в цикории бифлавоноиды и лактонные соединения обладают противовоспалительными свойствами. Они снижают воспаление в организме, улучшают микроциркуляцию и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление цикория может помочь снизить риск развития сердечных заболеваний и инфаркта миокарда.
Также цикорий является источником витаминов и минералов. Он содержит витамин С, витамин A, витамин E и витамин B-комплекса. Кроме того, цикорий обладает высоким содержанием калия, кальция, фосфора и железа. Эти вещества необходимы для нормального функционирования организма и поддержания общего здоровья.
| Состав цикория: | белки | 8 г |
| жиры | 1,5 г | |
| углеводы | 19 г | |
| калий | 400 мг | |
| кальций | 150 мг | |
| фосфор | 120 мг | |
| железо | 3,5 мг |
Применение цикория в пищевой промышленности
Цикорий широко используется в пищевой промышленности благодаря своим полезным свойствам и вкусовым качествам. Вот некоторые способы применения цикория:
Цикорий часто используется в качестве альтернативы кофе, особенно для людей, которые хотят уменьшить потребление кофеина. Цикорий имеет сходный вкус со смягченной горечью, что делает его привлекательным для тех, кто предпочитает ароматный напиток без кофеина.
Цикорий широко используется в производстве горячих и холодных напитков, таких как травяной чай, кофе, освежающие напитки и безалкогольные коктейли. Он часто добавляется вместе с другими ингредиентами, чтобы придать напиткам более богатый аромат и вкус.
Цикорий также используется в выпечке, включая печенье, кексы и хлеб. Он может придавать выпечке более сладкий и насыщенный вкус, а также повышать ее пищевую ценность.
Цикорий в порошке или экстракте используется в производстве пищевых добавок и наполнителей. Он может использоваться в различных продуктах, таких как супы, соусы, маринады и даже кондитерские изделия. Цикорий добавляется для придания продуктам дополнительного вкуса и цвета.
Цикорий также используется в производстве мороженого и других молочных продуктов. Он может добавляться в качестве ароматизатора или придавать продуктам более кремовую текстуру.
Целебное применение цикория
Одним из главных свойств цикория является его способность укреплять пищеварительную систему. Он стимулирует выработку желудочного сока, что способствует лучшему усвоению пищи и улучшает пищеварение в целом. Цикорий также обладает мочегонными свойствами, которые помогают в борьбе с отеками и очищают организм от токсинов.
Кроме того, цикорий имеет противовоспалительные и антиоксидантные свойства, которые помогают снизить воспаление в организме и защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Он также способствует снижению уровня холестерина в крови, что благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Цикорий также обладает успокаивающими свойствами, которые помогают снять напряжение и улучшить настроение. Он может использоваться для улучшения сна и снятия стресса. Благодаря своим антибактериальным и противогрибковым свойствам, цикорий также может быть использован для борьбы с различными инфекционными заболеваниями и поддержания иммунитета.
Способы использования цикория в повседневной жизни
1. Кулинария.
Цикорий часто используется в кулинарии для разнообразия блюд. Его можно добавлять в салаты, супы, гарниры, а также использовать в качестве приправы для мясных и рыбных блюд. Цикорий придает яркий и неповторимый вкус блюдам, а также обогащает их полезными веществами.
2. Напитки.
Цикорий широко используется для приготовления различных напитков. Измельченные корни и листья цикория можно заваривать в качестве альтернативы кофе, получая ароматный и вкусный горячий напиток. Также цикорий можно использовать для приготовления прохладных напитков, таких как морс или компот.
3. Косметика.
Цикорий обладает полезными свойствами для кожи и волос. Им можно укреплять волосы, улучшать их рост и внешний вид. Также цикорий может использоваться в косметических масках и скрабах для лица, помогая очистить и увлажнить кожу.
4. Здоровье.
Цикорий известен своими полезными свойствами для здоровья. Он помогает улучшить пищеварение, нормализовать обмен веществ, укрепить иммунную систему и снизить уровень холестерина. Цикорий также обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами, что делает его эффективным средством для поддержания здоровья.
Польза цикория в повседневной жизни очень велика. Благодаря его разносторонним свойствам, цикорий может использоваться как пищевой продукт, натуральный напиток, косметическое средство и средство для поддержания здоровья. Рекомендуется включить цикорий в свой рацион вкусовыми, полезными и функциональными способами.