Капуста брокколи и белокочанная капуста — два различных сорта одного и того же растения, культура которого прошла длительную селекцию. Они относятся к семейству крестоцветных и являются популярными овощами в мире. Однако, помимо общих характеристик, эти сорта отличаются своим внешним видом, вкусовыми качествами и питательным составом.
Капуста брокколи, также известная как «зеленая сова», отличается особой формой бутона — он представляет собой множество маленьких зеленых соцветий, собранных в большую плотную головку. Вкус капусты брокколи нежный, слегка сладковатый. Ее очень ценят за великолепный аромат и сочность. Брокколи обладает множеством полезных веществ, таких как витамины A, С, К, E, группы В, а также минералы — калий, кальций, железо.
Белокочанная капуста имеет несколько другую структуру головки — она состоит из больших плотных листьев, сложенных в форму закрытого бутона. Вкус конечно немного другой, чем у брокколи. Белокочанная капуста сладковатая, с некоторой долей горечи. Этот сорт более популярен в приготовлении жареных блюд и гарниров. Белокочанная капуста богата клетчаткой, способствует улучшению пищеварения и содержит множество витаминов и минералов, включая витамин С, витамин K, калий, кальций и фолиевую кислоту.
Внешний вид
Капуста брокколи имеет внешний вид, отличающийся от белокочанной капусты:
- Брокколи имеет зеленый цвет и крупные, густо расположенные соцветия-цветоносы, которые состоят из нераспустившихся цветочных почек. Они формируют головку капусты, которая напоминает маленький дерево.
- Белокочанная капуста имеет белые или светло-зеленые цветоносы, которые собраны в кочан. Кочан имеет округлую или слегка вытянутую форму и плотно закрытые листья, образуя компактную головку.
Оба вида капусты имеют плотные и сочные листья с гладкой или слегка морщинистой поверхностью.
Форма и размер
Брокколи имеет сложную, головастую форму, состоящую из множества маленьких соцветий, которые собраны на длинных стеблях. Основные соцветия обычно имеют коническую форму и плотно сидят на стебле капусты. Диаметр соцветий может варьироваться, обычно они имеют размер от 5 до 10 см. Общий размер головки брокколи может составлять от 20 до 30 см, в зависимости от сорта и условий выращивания.
В отличие от брокколи, белокочанная капуста имеет традиционную круглую форму с плотно сдавленными сердцевиной и листьями со сгибками. Диаметр головки белокочанной капусты также может варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания, обычно он составляет от 20 до 30 см. Внутри капусты располагаются плотно сложенные белые листья, образующие сердцевину.
Вкусовые качества
Белокочанная капуста имеет более яркий и насыщенный вкус, часто с легкой горчинкой. Ее мякоть сочная и плотная, а листья крепкие и хрустящие. Вкус капусты брокколи более нежный и сладковатый. Ее сочные и нежные бутоны имеют неповторимый аромат.
Капусту брокколи часто сравнивают с зеленью, так как она обладает свежим вкусом и текстурой. Белокочанную капусту чаще используют для приготовления супов, гарниров и консервации. Брокколи часто используется в салатах, запеканках и вегетарианских блюдах.
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Капуста брокколи | Белокочанная капуста |
|---|---|---|
| Витамин C | 53 мг на 100 г | 36 мг на 100 г |
| Витамин K | 89 мкг на 100 г | 63 мкг на 100 г |
| Бета-каротин | 4 мг на 100 г | 0 мг на 100 г |
| Кальций | 47 мг на 100 г | 41 мг на 100 г |
| Железо | 0.7 мг на 100 г | 0.3 мг на 100 г |
Капуста брокколи содержит больше витамина C, витамина K, бета-каротина, кальция и железа, чем белокочанная капуста.
Оба вида капусты также являются отличными источниками клетчатки, фолиевой кислоты и антиоксидантов, которые играют важную роль в поддержании здоровья.
Кулинарное использование
Капуста брокколи имеет более нежную и хрупкую текстуру по сравнению с белокочанной капустой. В то же время она обладает более ярко выраженным мягким и нежным вкусом с нотками орехов и сладости. Она отлично подходит для приготовления салатов, рагу, овощных гарниров, смузи и даже пиццы.
Белокочанная капуста, в свою очередь, имеет более плотную и плотную консистенцию, а ее вкус немного более мускатный и горьковатый. Этот сорт капусты идеален для приготовления традиционных блюд, таких как капустные супы, рагу, запеканки и капустные соусы.
И, хотя оба сорта капусты являются очень полезными и питательными продуктами, они могут использоваться в разных блюдах с различными вкусовыми предпочтениями. Поэтому выбор между брокколи и белокочанной капустой зависит от ваших кулинарных предпочтений и рецепта, который вы хотите приготовить.
Лечебные свойства
Капуста брокколи и белокочанная капуста обладают различными лечебными свойствами.
Капуста брокколи содержит большое количество витаминов и минералов, включая витамин С, витамин К и фолиевую кислоту. Витамин С является мощным антиоксидантом, который помогает укрепить иммунную систему и защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов. Витамин К играет важную роль в свертываемости крови и здоровье костей. Фолиевая кислота необходима для нормального развития плода во время беременности.
Брокколи также содержит сульфорафан — биологически активное вещество, которое имеет противосклеротические и противоопухолевые свойства. Сульфорафан способствует очищению организма от токсинов и предотвращает развитие рака.
Белокочанная капуста является источником витамина C и кальция. Витамин C помогает укрепить иммунную систему и улучшить пищеварение. Кальций необходим для здоровья костей и зубов.
Кроме того, обе капусты содержат волокна, которые способствуют нормализации работы кишечника и предотвращают запоры.
Капуста брокколи и белокочанная капуста могут быть добавлены в рацион как для профилактики, так и в качестве компонента при лечении некоторых заболеваний. Они полезны для поддержания и улучшения общего состояния организма.