Бастурма – это знаменитое традиционное армянское блюдо, которое удивляет своей яркостью вкуса и ароматом специй. Главным ингредиентом для приготовления бастурмы является говяжье мясо, которое пропитывается специальной смесью приправ и подвергается процессу сушки и маринования.
История бастурмы имеет глубокие корни. Изначально это блюдо приготовляли в Армении, а затем оно получило популярность в многих странах Ближнего Востока и Средиземноморья. Бастурму готовили, чтобы сохранить мясо на длительное время, что позволяло использовать его в путешествиях и во время долгих походов.
Секрет ароматности бастурмы заключается в специальной смеси приправ, в которую входят кориандр, чеснок, красный перец, черный перец и другие ароматные специи. Мясо маринуется в этой смеси, а затем подвергается длительной сушке, что придает ему неповторимый вкус и аромат. Готовую бастурму можно хранить в течение продолжительного времени без потери вкуса или питательных свойств.
Бастурма из говядины: история и рецепты
Для приготовления бастурмы используются куски говядины, которые сначала маринуют в смеси специй, а затем сушат на солнце или в специальных сушилках. Основным ингредиентом маринада является красный перец, который придает бастурме особенный сочный вкус и аромат. Перед тем как засолить мясо, его обмазывают приправами и специями, чтобы они равномерно покрыли поверхность.
Процесс сушки бастурмы может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от того, какая консистенция бастурмы вам нравится. Готовное блюдо обычно имеет плотную текстуру и сильный аромат. Бастурму можно хранить в холодильнике в вакуумной упаковке до нескольких месяцев.
Вариантов приготовления бастурмы из говядины существует множество. Вот несколько интересных рецептов:
- Классический рецепт бастурмы.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего филе;
- 3 столовые ложки красного перца;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка черного молотого перца;
- 1 чайная ложка кориандра;
- ½ чайной ложки куркумы;
- ½ чайной ложки молотого гвоздики.
Приготовление:
- Говяжье филе нарезать на тонкие ломтики;
- Смешать все специи в миске;
- Обмазать мясо специями с обеих сторон;
- Уложить мясо в контейнер, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 24 часа;
- После этого вынуть мясо из холодильника и высушить его на солнце или в специальной сушилке до желаемой готовности, периодически переворачивая;
- Готовую бастурму упаковать в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
- Бастурма с добавлением трав и специй.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего филе;
- 3 столовые ложки красного перца;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка черного молотого перца;
- 1 чайная ложка кардамона;
- 1 чайная ложка петрушки;
- 1 чайная ложка сельдерея;
- 1 чайная ложка базилика.
Приготовление:
- Говяжье филе нарезать на тонкие ломтики;
- Смешать все специи в миске;
- Обмазать мясо специями с обеих сторон;
- Уложить мясо в контейнер, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 24 часа;
- После этого вынуть мясо из холодильника и высушить его на солнце или в специальной сушилке до желаемой готовности;
- Готовую бастурму упаковать в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
- Бастурма с добавлением горчицы.
Ингредиенты:
- 600 г говяжьего филе;
- 3 столовые ложки красного перца;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка черного молотого перца;
- 1 чайная ложка горчичных семян.
Приготовление:
- Говяжье филе нарезать на тонкие ломтики;
- Смешать все специи и горчицу в миске;
- Обмазать мясо специями с обеих сторон;
- Уложить мясо в контейнер, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 24 часа;
- Вынуть мясо из холодильника и высушить его на солнце или в специальной сушилке до желаемой готовности, периодически переворачивая;
- Готовую бастурму упаковать в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
Бастурма из говядины – это ароматное и пикантное блюдо, которое отлично подходит в качестве закуски или добавки к основным блюдам. Попробуйте приготовить бастурму по одному из этих рецептов и насладитесь ее неповторимым вкусом!
История бастурмы из говядины
История бастурмы восходит к древнему времени. Впервые эту кулинарную традицию упоминают в глубокой древности. Археологи нашли доказательства приготовления бастурмы еще во времена древних цивилизаций. Веками готовят бастурму по всей Османской империи и считается, что рецепт был разработан в Анатолии, современной Турции.
Путешественники и торговцы привезли бастурму и в другие страны, где она стала известна и покорила сердца ценителей мясных деликатесов. С течением времени рецепт приготовления бастурмы был адаптирован в разных регионах, и каждый областью или страной имеет свой собственный способ изготовления. В зависимости от технологии бастурма может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев.
Изначально бастурма была сушеной на солнце и ветру, но со временем эта методика изменилась. Теперь бастурма готовится с использованием дополнительных условий, таких как контроль температуры и влажности. В результате получается изысканное мясное блюдо со специфическим ароматом и неповторимым вкусом.
Сегодня бастурму можно встретить в различных странах, где она стала популярной благодаря своему вкусу и долгому сроку хранения. Существует множество вариаций рецептов приготовления бастурмы, и каждая из них является наследием и уникальным вкладом страны или региона, где она готовится.
Рецепты приготовления бастурмы из говядины
Рецепт 1: Классическая бастурма из говядины
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей вырезки
- 100 г соли
- 30 г сахара
- 10 г черного молотого перца
- 10 г красного молотого перца
- 10 г молотого кориандра
- 10 г молотой горчицы
- 10 г чабер
- 10 г кумина
Шаги:
- Подготовьте мясо, удалите видимые жилы и жирные отложения.
- Смешайте все специи в миске.
- Натрите мясо этой смесью со всех сторон.
- Уложите мясо в тару, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
- Через 3 дня достаньте мясо из холодильника, смойте с него остатки специй.
- Навесьте мясо на веревку и подвесьте в теплое место на 10-14 дней.
- После выдержки бастурма готова к употреблению.
Рецепт 2: Сырая бастурма из говядины
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей вырезки
- 100 г соли
- 30 г сахара
- 10 г черного молотого перца
- 10 г красного молотого перца
- 10 г молотого кориандра
- 10 г молотой горчицы
- 10 г чабер
- 10 г кумина
Шаги:
- Подготовьте мясо, удалите видимые жилы и жирные отложения.
- Смешайте все специи в миске.
- Натрите мясо этой смесью со всех сторон.
- Уложите мясо в контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
- Через 3 дня достаньте мясо из холодильника, смойте с него остатки специй.
- Нарежьте мясо тонкими ломтиками.
- Бастурма готова к употреблению.