Нормализованное молоко – это продукт, который был подвергнут специальной технологической процедуре, предназначенной для удаления излишек жира в натуральном молоке. В результате такой обработки, процент жира в нормализованном молоке становится равным определенному стандарту, что делает его более унифицированным для использования в кулинарии и других целях.
Основная цель нормализации молока заключается в том, чтобы получить продукт с постоянным и долгим сроком хранения, который имеет стабильность и удобство, а также высокое качество запаха и вкуса. В процессе нормализации удаляется лишний жир, который может быть необходимым для некоторых типов молока, и оставляется необходимая его часть, чтобы сохранить все его полезные свойства.
Ультрапастеризованное молоко, с другой стороны, – это молочный продукт, который был обработан на очень высокой температуре, достигающей 135–150 градусов Цельсия, в течение 2-4 секунд. Это делается для уничтожения всех бактерий и спор, предотвращая таким образом быстрое разложение молока и продление его срока годности.
В отличие от нормализованного молока, ультрапастеризованное молоко имеет гораздо дольший срок хранения, обычно около 2-3 месяцев, и не требует дополнительного охлаждения до открытия упаковки. Однако, из-за высокой температуры обработки, в ультрапастеризованном молоке также уничтожаются некоторые витамины и ферменты, обусловливающие его полезные свойства, поэтому оно может иметь немного другой вкус и аромат по сравнению с нормализованным молоком.
Что такое нормализованное молоко
Основная цель нормализации молока - это сокращение колебаний жирности молока, которые могут возникать в зависимости от времени года, кормления скота и других факторов. При помощи специальных технологий и оборудования, жирность молока стандартизируется путем удаления части сливок для достижения желаемого уровня.
Нормализованное молоко имеет ряд преимуществ перед другими видами молочных продуктов. Во-первых, это обеспечивает более стабильное качество молока, поскольку процент жира остается постоянным. Во-вторых, нормализация позволяет получить молоко с оптимальной жирностью для различных процессов переработки, таких как изготовление сыра или мороженого. В-третьих, нормализация повышает срок годности молочных продуктов, позволяя им дольше сохранять свои свойства при хранении.
Важно отметить, что нормализация молока отличается от ультрапастеризации. Ультрапастеризованное молоко проходит более интенсивную обработку при высокой температуре, которая уничтожает практически все микроорганизмы, делая продукт более долговечным. В то же время, ультрапастеризация может влиять на вкус и текстуру молока из-за высоких температур обработки. Нормализованное молоко, в свою очередь, остается более натуральным и сохраняет свои полезные свойства.
Определение и процесс нормализации
Процесс нормализации проводится для обеспечения однородности и стандартизации жирности молока, чтобы получить молоко с определенной жирностью. Он включает несколько шагов:
1. Сбор молока: Свежее коровье молоко собирается от молочных ферм и отправляется на предприятие по переработке.
2. Разделение: Молоко проходит процесс разделения, при котором отделяются нежелательные вещества, такие как грязь, бактерии и частицы пищи.
3. Снижение жирности: Жирность молока регулируется путем удаления части жирных компонентов с помощью центрифугирования или сепарации.
4. Смешивание: Частично обезжиренное молоко смешивается с частью сливок или молочных жиров в определенных пропорциях для достижения желаемой жирности.
5. Пастеризация: Молоко подвергается короткому нагреванию при высоких температурах, что уничтожает болезнетворные бактерии и продлевает срок его хранения.
После завершения процесса нормализации, молоко готово к упаковке и реализации на рынке. Нормализованное молоко обладает более стабильной жирностью по сравнению с натуральным молоком, что позволяет предсказуемо использовать его в приготовлении пищи и других продуктах питания.
Как нормализованное молоко отличается от ультрапастеризованного
1. Нормализованное молоко:
| Процесс | Температура | Время |
| Пастеризация | 65-85°C | 15-30 секунд |
| Охлаждение | 0-4°C | 2-6 часов |
| Отделение сливок | 2-4°C | 24-48 часов |
Нормализованное молоко подвергается пастеризации, когда его нагревают до определенной температуры, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы. Затем молоко охлаждается и выдерживается в холодильнике для удаления сливок. Оставшаяся часть молока содержит уровень жира, предназначенный для определенного процента жирности, указанного на упаковке.
2. Ультрапастеризованное молоко:
| Процесс | Температура | Время |
| Нагревание | 135-150°C | 1-3 секунды |
| Охлаждение | 0-4°C | мгновенное |
Ультрапастеризованное молоко проходит более интенсивный процесс нагревания, нежели нормализованное молоко, при котором оно подвергается высокой температуре в течение короткого времени. Этот процесс уничтожает почти все бактерии и микроорганизмы, что делает молоко очень долгим и безопасным в использовании. Ультрапастеризованное молоко имеет срок годности до 3 месяцев, но не содержит сливок.
Оба вида молока обладают своими уникальными преимуществами и используются в различных продуктах. Выбор между нормализованным молоком и ультрапастеризованным молоком зависит от личных предпочтений и целей потребления.
Методы обработки
- Нормализация - это процесс, при котором содержание жирных кислот и жира в молоке регулируется до заданного уровня. Обычно молоко нормализуется путем добавления или удаления жира. Это позволяет достичь желаемого процента жира в молоке и обеспечивает его единообразное содержание.
- Ультрапастеризация, с другой стороны, является методом обработки, который используется для уничтожения всех вредных бактерий в молоке и продлевает его срок годности. В процессе ультрапастеризации молоко нагревается до очень высокой температуры (обычно около 135 градусов Цельсия) на короткое время. Это позволяет уничтожить все возбудители болезней и продлить срок годности молока до нескольких месяцев без необходимости добавления консервантов.
Оба метода обработки имеют свои преимущества и используются в зависимости от требований производителя и предпочтений потребителей. Нормализованное молоко обычно имеет более единообразное содержание жира, что позволяет легче контролировать его питательные характеристики. Ультрапастеризованное молоко, с другой стороны, может быть хранено без холодильника в течение длительного времени и иметь более длительный срок годности.
